Pâinea și miturile ei; pandequality
Ramón de Cangas, dietetician-nutriționist absolvent al Universității din Navarra, clarifică unele dintre miturile despre pâine care uneori ne fac să reducem consumul și care, totuși, nu au niciun fel de justificare științifică.
1. Pâinea îngrășează deoarece are multe kilocalorii, FALS!
Pâinea nu are prea multe kilocalorii, deoarece, deși este o sursă bună de carbohidrați, este foarte săracă în grăsimi. Prin urmare, poate fi consumat, da, ar trebui să încercați să evitați scufundarea pâinii în sosuri sau întinderea cu unt, margarină, cremă de cacao, unt de arahide, ulei, sobrasada, foigrass ... deoarece aportul de grăsime și kilocalorii se va înmulți, dar nu tocmai din cauza pâinii.
2. Pâinea din grâu integral este mult mai puțin îngrășată decât cea albă, FALS!
De fapt, pâinea integrală de grâu oferă practic (doar puțin mai puțin) kilocalorii decât pâinea albă. Principala diferență este în așa-numitul indice glicemic. Pâinea integrală de grâu are mai multe fibre și, prin urmare, determină o creștere mai scăzută a nivelului de glucoză din sânge, ceea ce poate fi preferabil pentru controlul greutății, controlul apetitului, performanță, metabolism, sănătatea cardiovasculară etc. din punctul de vedere al sănătății noastre gastrointestinale. Pâinea integrală are un conținut de fibre de două până la șase ori mai mare decât pâinea albă. Nici nu trebuie să uităm că cea mai mare cantitate de vitamine și minerale sunt de obicei concentrate în tărâțe și germeni, părți care sunt separate în procesul de măcinare, astfel încât pâinea albă este mai puțin bogată în vitamine și minerale decât pâinea integrală.