Pâinea galiciană își atinge ștampila de origine
Pâinea este o parte esențială nu numai a dietei noastre. De asemenea, despre cultura și credințele noastre. Istoria gastronomiei galiciene nu poate fi concepută fără pâine. Și de zeci de ani încoace, reputația pâinii galiciene, chiar și în afara granițelor noastre, este atât de mare, încât nu este neobișnuit să găsești brutării în Madrid și în alte orașe mari din Spania, unde promovează „pâine galiciană” printre specialitățile lor, vândând ca atare., un tip de pâine bazat pe forma și aspectul pâinilor tradiționale de pe pământul nostru.
Dar această calificare nu mai este posibilă pentru pâinea care nu se face în Galicia și care îndeplinește anumite cerințe. O indicație geografică protejată protejează numele pâinii galiciene care se face pe teritoriul comunității autonome, urmând o procedură artizanală și folosind făină complet lipsită de aditivi, din care cel puțin un sfert trebuie să fie grâu cultivat în Galiția.
Cea a fost prima pâine cu IGP din Spania
IGP pentru Pan Galego sau Pan Gallego extinde la cele patru provincii un privilegiu care până acum era rezervat doar municipalității Cea, unde se face ceea ce a fost prima pâine spaniolă cu ștampilă de origine. Bineînțeles, pâinea Cea, care are propria ștampilă, ar putea, de asemenea, să adere la IGP pentru Pan Galego, în același mod în care există vinuri care sunt în același timp protejate de denumirea de origine a unei regiuni vitivinicole, cum ar fi Ribeiro sau Ribeira Sacra și de către Consiliul de reglementare pentru agricultura ecologică din Galicia (CRAEGA). Cu toate acestea, este dificil să se întâmple acest lucru, deoarece condițiile necesare pâinii Cea sunt mult mai restrictive, iar pâinea cu acel nume și-a câștigat o reputație care nu are nevoie de ștampile suplimentare.
În Galiția există multe alte orașe cu o mare tradiție de panificație, care își celebrează festivalurile de pâine de ani de zile. Acesta este cazul O Porriño, Neda, Carballo, Carral ... Dar, în afară de elaborările tradiționale înrădăcinate într-un mod special în unele orașe din Galiția, există brutării pe tot teritoriul, chiar și în centrele urbane precum Ourense, Vigo, Santiago, Ferrol și Lugo, pentru a da câteva exemple, care mențin riguros o elaborare diferențiată artizanală, nu numai din cauza modului în care se face, ci și din cauza ingredientelor utilizate. Crearea IGP va putea proteja acest fapt diferențial, astfel încât, deși este adevărat că toată pâinea care se face în Galiția este galiciană, după locul de producție, va putea afișa doar sigiliul protejatului indicație geografică, care respectă condițiile stricte care includ de la ingrediente, tipul cuptoarelor și modul în care se face pâinea în toate fazele sale.
Unul dintre elementele de diferențiere a pâinii acoperite de această IGP este originea făinii. Toată făina trebuie să fie din grâu moale, fără orice fel de aditivi și elemente chimice și cel puțin 25% trebuie să provină din grâu din țară sau din grâu din Galicia, cultivat în Galiția, în parcele care trebuie înregistrate anterior în registrul IGP, ca și morile în care grâul este transformat în făină. Procentul de făină de grâu din Galicia poate fi mai mare, lucru care va depinde de caracteristicile specifice pâinii. Grâul este o cereală de cultură rară în Galiția, cel puțin într-un mod tradițional, datorită atât condițiilor solului, cât și vremii. Principalul grânar de grâu din Galicia se află în A Limia, care produce 80 la sută din toată producția Galiției, în zonele care au fost transformate în teren arabil după uscarea lagunei Antela.