Ovăz Aliat sau Dușman al Celiacilor - MEDAC
În prezent, piața are legătură cu produse specifice pentru intoleranțe sau boli autoimune precum boala celiacă, au complicat oarecum luarea deciziilor celor care, în ciuda faptului că suferă de aceste boli, nu știu mai multe concepte teoretice legate de boala lor. dietă . În cazul în care una dintre principalele probleme asociate cu această situație este prezența produselor care în sine ar trebui să fie adecvate și totuși etichetele lor apar cu avertismente precum conținerea glutenului.
Un exemplu în acest sens este clasificarea cerealelor potrivite pentru celiaci. Acolo unde apare fulgi de ovăz și totuși într-un număr mare de diete sau etichetate, aportul său este descurajat.
Dacă ovăzul nu conține gluten, de ce este clasificat ca un aliment de evitat pentru celiaci?
Pe măsură ce mi-am aprofundat studiile teoretice despre această boală, am înțeles că nu va fi o sarcină ușoară. Nu pentru că această modificare este foarte limitativă, ci din cauza lipsei de informații și a cantității mari de cunoștințe eronate care o înconjoară.
Dacă vizitați zona de dietă a unei zone întinse, problema nu se rezolvă citind etichetele, dar uneori se agravează. Un exemplu în acest sens este în ovăz. În ciuda a ceea ce poate fi considerat baza fundamentală a carbohidraților pentru un celiac, în majoritatea cazurilor etichetarea indică prezența glutenului. Într-o mâncare care ar trebui să fie liberă de aceasta.
Este contaminarea încrucișată principala cauză a acestei etichetări?
Într-o anumită măsură, principalii fermieri și producători de ovăz își folosesc instalațiile pentru tratarea și prelucrarea altor cereale, cum ar fi grâul sau secara. Și, prin urmare, ar apărea contaminarea încrucișată nedorită, care bântuie și îngrozeste orice celiac.
Cu toate acestea, aceasta nu ar fi singura cauză. Deoarece dacă investigăm subiectul, un alt aspect curios ne atrage atenția și este prezența unei molecule asemănătoare glutenului în ovăz, numită avenină. Această proteină poate fi recunoscută de persoanele cu un nivel ridicat de intoleranță la gluten. Deoarece atât glutenul, cât și avenina fac parte dintr-o familie de proteine numite prolamine, care sunt legate de intoleranțele la gluten. Dacă aprofundăm concentrația de avenină prezentă în ovăz, apare o proporție de 12 până la 16%. Fiind în grâu prezența prolaminelor de 69%. Cu ceea ce prezintă un risc mult mai scăzut de intoleranță decât această ultimă cereală.