Oul, un aliment benefic care a fost demonizat Suntem și americani
Omar Páramo/Francisco Medina
Se știe - din documente declasificate - că în 1979, Margaret Thatcher a suferit un regim care consta în ingerarea a 28 de ouă pe săptămână. Aceasta a fost cunoscută sub numele de dieta Mayo Clinic, care promitea eliminarea a 10 kilograme de grăsime corporală în 14 zile, lucru pe care așa-numita Doamnă de Fier - care avea atunci 1,65 metri înălțime și cântărea 59 de kilograme - a căutat cu disperare înainte de a lua Ea a protestat ca primă Ministrul Regatului Unit, anticipând că la asumarea acestei poziții va apărea zilnic în ziare și televiziuni și ar dori să arate cât mai subțire posibil.
În prezent, nutriționiștii consideră că consumul unor astfel de cantități de albuș de ou și gălbenuș în astfel de perioade scurte de timp generează constipație, vânt și respirație urât mirositoare, dar în acele zile ovofagia era văzută ca o modalitate infailibilă și inofensivă de a slăbi rapid, lucru pe care profesorul Gregorio Benítez Peralta, de la Facultatea de Medicină UNAM, nu este surprins „pentru că au existat întotdeauna multe mituri despre ou: fie beneficiile sale sunt exagerate, fie este demonizat”.
Pe de o parte, există cei care pledează pentru cauza ei spunând că este un aliment miraculos și, pe de altă parte, sunt cei care cer eliminarea acestuia din diete datorită nivelului ridicat de colesterol, lucru pe care expertul îl aduce lipsa de informații, pentru că Deși folosim acest termen generos, majoritatea nu știu ce este colesterolul și se limitează la a-l imagina ca un fel de grăsime care se acumulează în artere până când le înfundă, ignorând că, în realitate, este un element esențial lipide steroizi pentru organismul care nu numai că face parte din membranele celulare și ajută la interconectarea neuronală, dar este, de asemenea, un precursor al sintezei hormonilor și vitaminei D.
„Cum a apărut ideea că oul este dăunător? Poate ar trebui să începem prin a explica faptul că există o lipoproteină numită HDL (High Density Lipoprotein) care transportă colesterolul din țesuturi în ficat, unde este eliminat, și un altul, LDL (Low Density Lipoprotein), care face contrariul și îl conduce la celule. Problema este că acesta din urmă, pe drumul său, se poate oxida, poate genera aderență în vase și poate duce la ateroscleroză, care se întâmplă atunci când diferiți compuși - inclusiv colesterolul - se acumulează în interiorul arterelor, rigidizându-le și înfundându-le ”.
Din acest motiv, LDL, fiind identificat ca fiind responsabil pentru multe probleme vasculare, a primit porecla neplăcută de colesterol rău - „în ciuda faptului că nu este rău și nu este colesterol, ci un sistem de transport al lipidelor esențiale pentru a ne menține în viață” -, în timp ce este ridicat - omologul densității, HDL, a fost supranumit colesterolul bun, deoarece ajută la scăderea excesului de LDL în fluxul sanguin și la menținerea acestuia la niveluri acceptabile.
„Cu toate acestea, mulți oameni, aflând că oul are un conținut ridicat de colesterol, au cerut să șteargă acest produs din orice meniu, fără a înțelege pe deplin ce este colesterolul, importanța acestuia pentru buna funcționare a corpului și, cel mai probabil, ignorând faptul că organismul nostru îl produce și în cantitate mai mare decât ingerăm ".