Orez valencian copt pas cu pas - Periodista Digital
Orez copt de casă, „în stil valencian”, foarte ușor și gata în 20 de minute. Dacă vrei să te arăți pregătind un orez, aceasta este rețeta. Comunitatea Valenciană este o țară de orez, paella s-a născut în grădina valenciană, a fost un aliment obișnuit pentru muncitorii agricoli. Prima rețetă publicată a fost din secolul al XIX-lea, dar se știe că a fost pregătită înainte. Poetul Ausias March (1400-1459), a menționat feluri de mâncare cu bulion într-o oală de lut. Este probabil ca rețetele de orez coapte într-o oală de lut să fi fost gătite deja în secolul al XV-lea.
Istoria orezului la cuptor sau „arroz al forn”
Orezul a ajuns în Valencia cu secole în urmă, a ajuns pe aceste meleaguri datorită musulmanilor din secolul al IX-lea. Importanța sa a fost atât de mare încât se știe că în 1364, în timpul asediului Valencia de către castilieni în „Războiul celor doi Pedros”, locuitorii acestui oraș au pregătit pâine de orez, mâncare care, deși nu le-a plăcut prea mult, i-a ajutat să supraviețuiască.
Deși Ausias March, poetul și domnul valencian, a citat gătitul în vase de lut în secolul al XV-lea, prima rețetă pentru orez la cuptor se găsește într-o carte de rețete din secolul al XVI-lea. Este vorba despre „mașina gratuită”. O compilație de rețete de Robert de Nola, bucătar-șef al Coroanei Aragonului. La acea vreme, roșiile nu erau încă folosite, în mod regulat. Al șaisprezecelea a venit în Spania în același secol din America. Alte ingrediente din orezul copt, cum ar fi carnea de porc sau usturoiul, erau produse obișnuite în multe zone din Spania.
Rețeta pe care o cunoaștem astăzi a apărut cu siguranță în secolul al XVIII-lea, coincizând cu extinderea cultivării orezului. O curiozitate, la acea vreme nu toată lumea avea cuptoare acasă. Orezul copt a fost numit „plimbare cu orez” (arròs passejat), deoarece a fost preparat în cuptoare de panificație sau case de mâncare. Gospodinele au adus ingredientele, orezul a fost copt și, odată gata, l-au transportat la casele lor.