Obținerea de calciu și magneziu din coji de lână (Aulacomya ater Molina) la

magneziu

В
В 		В

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO

Linkuri conexe

  • Similar în SciELO

Acțiune

Revista Societății Chimice din Peru

versiune tipărităВ ISSN 1810-634X

Pr. Soc. QuГm. PerГ.7В vol.73В n.4В LimaВ Oct./Dec.В 2007

LUCRĂRI ORIGINALE

Obținerea de calciu și magneziu din coajă de midii (Aulacomya ater Molina) pentru îmbogățirea nectarului din soiul de piersici (Prunus persica L.) blanquillo

Wilfredo L. Vésquez Quispesivana 1, Patricia Glorio Paulet 2 *

1 Ing. Pesquero, Universitatea San Agustín de Arequipa. Specialitatea Magister Scientiae Tehnologia alimentară. Școala postliceală, Universitatea Națională Agrară La Molina. Autorul Vsquez este în prezent alături de Arapa San Pedro y San Pablo S.A.C.
2 doctorat. Profesor la Școala Absolventă, Universitatea Națională Agrară La Molina. Av. La Molina s/n La Molina ? Ap. 12-056 Lima Peru.
* [email protected]

Pentru a obține sărurile de citrat de Ca și Mg de calitate a ingredientelor alimentare din coji de midii, mineralele au fost dizolvate prin levigarea acidă în condiții de fierbere. Randamentele acestui proces de dizolvare au fost analizate sub un design factorial complet randomizat de 3x3 (α = 0,05%) (niveluri de coajă de midie împământate: 3, 4, 5% și niveluri de acid clorhidric 3, 5, 7%). Cel mai mare randament (95,94% p/p) s-a găsit când s-au folosit 4% cojile împământate și 7% acid. Elementele dizolvate au fost în principal: Ca, Mg, Cu, Zn, Mn, Fe, K, Na și P; și cele insolubile (4,06%): Si, Pb și As. Adăugarea soluției de acid citric fierbinte (60% g/v) și a unei soluții de KOH (60% g/v) a permis precipitarea citratului de Ca și Mg alb săruri din soluție minerală. Au urmat tratamente suplimentare de spălare, uscare și măcinare cu ciocan pe săruri. Nectarul de piersici conținând 1,71% săruri de citrat a îndeplinit cerințele fizice, chimice și microbiologice stabilite pentru nectar; a arătat o acceptabilitate senzorială ridicată și biodisponibilitatea pentru Ca și Mg testată printr-o metodă in vitro a fost de 27,65% și respectiv 27,63% pentru Ca și Mg, respectiv.

Cuvinte cheie: Coji de midii, fortificație, calciu, magneziu, piersică.

INTRODUCERE

Această cercetare a avut ca scop obținerea calciului și magneziului ingredientelor alimentare de calitate sub formă de sare citrat din coji de lână. Obiectivul principal a fost dezvoltat după cum urmează:

Obțineți la nivel de laborator, săruri de citrat de Ca și Mg din coji de lână (Aulacomya ater Molina) .

PARTEA EXPERIMENTALĂ

Locul de executare

Prezenta lucrare de cercetare a fost realizată în mediile laboratoarelor de analiză a solului ale Facultății de Agronomie, unde analiza mineralelor (Ca, Mg, Na, K, Cu, Cd, Pb, P, Mn, Zn, Fe și Cr ); Laboratoarele de analiză fizico-chimică și microbiologică a alimentelor și a instalației pilot ale Facultății de Industrii Alimentare a Universității Naționale Agrare La Molina; Laboratorul INASSA unde a fost analizat Al; Laboratorio La Molina Calidad Total unde s-au făcut determinările As și Hg; Laboratorul de Biochimie al Institutului pentru Cercetări Nutritive, unde a fost efectuat studiul de biodisponibilitate in vitro.

Materii prime

Zaharoză, caragenan și sorbat de potasiu. (Montana S. A. Lima)

S-au folosit reactivi chimic puri (HCI și KOH obținuți de la Merck): Acid citric cu calitate de ingredient alimentar obținut de la Montana S.A. Dodecil sulfat de sodiu, EDTA-Na2 și KOH: pepsină mucoasă stomacală porcină (P-7000), pancreatină pancreatină porcină (P-1750) și extract de bilă porcină (B-8631) (Sigma Chemical).

Membrană de dializă de la 12000 la 14000 Da (Fisher Scientific). Material necesar lucrărilor de laborator

Analiza mineralelor proximale.- Au fost efectuate prin spectroscopie de absorbție atomică Conform AOAC 2:

Ca, Mg, Na, K, Cu, Mn, Al, Zn, Fe, Cr, Pb și Cd 2 .

Fosfor; Albastru de molibden (-1, 2, 4 -aminonaftol sulfonic) 2 .

Solubilitatea sărurilor de citrat.- Metodologie descrisă de Salazar de Buckle y Pardo4; Pentru această analiză s-au cântărit 2,5 g de produs (săruri de citrat) și s-au adăugat 30 ml de apă la 30 ° C. A fost supus agitării intermitente timp de 30 de minute, apoi a fost plasat într-o centrifugă de 300 rpm timp de 10 minute. Supernatantul a fost transferat într-o sticlă tarată anterior, care a fost plasată într-un cuptor la 90 ° C pentru a se evapora la sec. Din greutatea solidelor obținute, se calculează procentul de solubile exprimat ca procent din 2,5 g de produs.

% Biodisponibilitate = [Dializat/(Dializat + Nu Dializat)] * 100.

Analiza microbiologică.- Numerotarea totală a ciupercilor și drojdiilor; și a mezofilelor viabile 8.

analize statistice.- Pentru a evalua parametrii care condiționează randamentul pentru obținerea Ca și Mg din coji de lână, a fost aplicat un design complet aleator cu un aranjament factorial 3 x 3: Factorul A: Concentrația cochiliei de lână măcinată (3 niveluri: 3, 4 și 5%). Factorul B: Concentrația de acid clorhidric concentrat (3 niveluri: 3, 5 și 7%). Analiza varianței a fost aplicată cu un nivel de semnificație de 0,05% pentru a testa efectul factorilor și interacțiunea acestora. Pachetul statistic SAS (Statistic Analysis System, de la SAS Institute Inc., Carolina de Nord, SUA) a fost utilizat.