Obezitate Mai puțină percepție a aromelor, mai multă nevoie de mâncare
Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS Joi 26.06.2018
Observarea mai puțin a aromelor, ceea ce ar putea determina genetica, poate fi legată de obezitate, deoarece există o nevoie mai mare de a mânca pentru a ajunge la sațietate
Rezultatele preliminare ale unui studiu condus de Dr. Dolores Corella, cercetător la Centrul de Cercetări Biomedice în Fiziopatologia în Rețea a Obezității și Nutriției (CIBEROBN) al Institutului de Sănătate Carlos III și profesor de Medicină Preventivă la Universitatea din Valencia.
O linie de cercetare care ar putea dovedi că există o relație între percepția gustului, supraponderalitatea și gradele de obezitate stabilite de Indicele de masă corporală (IMC). Cu cât obezitatea este mai mare, cu atât este mai puțină detectarea gustului.
„Ar putea deschide o nouă modalitate de a încerca să lupte împotriva obezității prin diete care caută și gustul alimentelor, astfel încât persoana obeză să poată aprecia mai mult aromele și să activeze mecanismele creierului legate de sațietate și să împiedice alimentarea în continuare”, explică medicul către EFEsalud.
Când mâncăm ceva, gustul său are impact în primul rând asupra papilelor gustative și produce o reacție care se deplasează imediat, prin neuroni, către creier și acest lucru îl percepe ca pe ceva acceptabil sau respins.
Studiile asupra acestor circuite cerebrale au detectat că atunci când se consumă o mâncare gustoasă și apare o senzație plăcută, se ajunge la sațietate, completând circuitul de recompensare și astfel oprind consumul de alimente prin limitarea numărului de calorii ingerate.
Un studiu din martie trecut publicat în revista științifică Plos Biology face un pas mai departe: șobolanii obezi au mai puțini papili gustativi, percep mai puțin gust și nu au senzația cerebrală de recompensă, de sațietate, așa că continuă să mănânce.
Dar, în plus, au văzut că mecanismele care contribuie la distrugerea acestor papile gustative s-au datorat markerilor de inflamație.
În obezitate, unii markeri de inflamație sunt crescuți, dar dacă există și alți factori de risc cardiovascular, markerii de inflamație circulanți sunt încă mai mari, putând distruge un număr mai mare de papile și producând o capacitate mai mică de detectare a gustului.
Cercetările efectuate de echipa doctorului Dolores Corella încearcă să demonstreze la om relația dintre aprecierea gustului și obezitatea.
Și pentru asta au folosit o scară de percepție a celor cinci arome (dulce, sărată, amară, acidă și umami sau gustoasă) ca întreg, nu separat.