Oase de trestie, acea plăcere
Îmi plac măduve uriașe, fierte sau prăjite și întinse pe pâine prăjită cu câteva fulgi de sare. Și cine nu? Oase mari de trestie, oase vechi de vacă, cele care ascund o măduvă cu o aromă intensă. Să fim sinceri și să dăm frâu liber pasiunii. Vorbim despre un fel de mâncare ieftin cu care poți muri de plăcere. Ați terminat cu rețete kitsch și snob. Astăzi mă simt beligerant. Îmi reiterez entuziasmul pentru omletă de cartofi, crochete, tocană și câteva feluri de mâncare, comori gastronomice cu care îmi pierd rolurile atunci când sunt bine pregătite.
Măduva are ceva special. Ele sunt o dovadă a seducției perverse a grăsimilor la care face referire sociologul francez Claude Fischler în lucrarea sa „Homnivore”. La naiba cu lipidele și orice raționament psihosomatic, să ne plecăm după gust!
Iubirea mea pentru oasele de trestie datează din trecut. Încă îmi amintesc când eram mică luptele pe care le-am făcut între frați pentru a obține măduva tocăniței familiei. Humm.
Acum, când i-am uitat pe jumătate, tocmai am dat peste măduvă mare la un restaurant situat în zona suburbană a Madridului, „La Pérfida Albión” (www.laperfidaalbion.com) Víctor de la Serna mi l-a recomandat și Citisem fraze gratuite de Ignacio Medina. Și, așa cum era de așteptat, locul nu m-a dezamăgit. Este o redută a bucătăriei englezești de casă pe care angajatorul său, Charlie Peel, o pregătește cu o mare demnitate. Una dintre specialitățile sale, măduva uriașă cu pâine prăjită crustă și salată de pătrunjel, au un preț la meniu, la 9,50 euro pe porție. A trecut mult timp de când nu mi-a mai plăcut să savurez acele tartine cu o bere engleză cu fermentare superioară, exagerez? Pot fi.