Nutrienți De ce alimentele au din ce în ce mai puține vitamine
Către o alimentație mai slabă?
Există mai multă mâncare ca oricând și este mai frumoasă decât înainte, dar suntem încă subnutriți. În primul rând, pentru că alegerile noastre sunt adesea rele. În al doilea rând, deoarece aceleași alimente au din ce în ce mai puțini nutrienți. Este timpul să vă faceți griji?
Dacă cu ani în urmă comparative nutriționale care a sosit din Statele Unite și Marea Britanie ne-a avertizat deja că spanacul de astăzi are jumătate din vitamina C din cele de acum patruzeci de ani, că broccoli a pierdut calciu sau că colii au 80% mai puțin magneziu decât în decenii. Anterior, studiul realizat de la Universitatea din Tokyo, care afirmă că, din cauza CO2, orezul pe care îl vom mânca în viitor va fi mai puțin hrănitor ne face să ne întrebăm ce se întâmplă cu nutrienții din alimentele pe care le punem pe masă.
De către laboratorul de Maria Dolores Raigón, Doctor în inginerie agronomică și profesor la Universitatea Politehnică din Valencia, multe dintre acele legume în cauză trec. Și da, cercetările lor confirmă faptul că în Spania urmăm aceeași cale ca și în restul lumii: „În studiile noastre, de exemplu, analizăm profilul nutrițional al diferitelor soiuri de roșii cultivate (contribuția fiecărei vitamine se schimbă dintr-o singură soiul cu altul). altul pentru că este determinat de un rol de acumulare diferit) și îl comparăm cu aceleași soiuri de cultivare organică și cu înregistrările istorice care au aceleași fructe și legume, ceea ce este uneori problematic, deoarece nu putem cunoaște dacă au fost analizate exact aceleași soiuri. Dar chiar și ținând cont de acestea din urmă, putem spune că asistăm la o pierdere a densității nutriționale care este detectată mai ales în concentrația scăzută a unor vitamine și în scăderea substanțelor antioxidante ”.
Portocalele nu au aceleași niveluri de vitamina C ca acum 50 de ani
Datele gestionate de María Dolores Raigón sunt actuale, dar problema vine de departe. În 2006, ONU a denumit deja acest fenomen și l-a numit malnutriție B, ceea ce nu este altceva decât să recunoască faptul că poți avea suficientă hrană și, în același timp, puțini nutrienți. Dar de atunci s-au făcut puține progrese în ceea ce privește această problemă, iar OMS însăși împreună cu FAO au insistat încă o dată în 2014 la cea de-a doua Conferință internațională privind nutriția asupra necesității de a preveni malnutriția în toate formele sale, inclusiv deficiențe de micronutrienți. „Este un lucru pe care trebuie să-l luăm în considerare, schimbările care au loc în alimente, deoarece, în cele din urmă, important este să avem nutrienți, astfel încât adulții să fie sănătoși și copiii să poată crește”, spune el. Luján Soler, Decan al Colegiului Profesional al Dietiștilor-Nutriționiști din Comunitatea Madrid (CODINMA).
Este pământul epuizat?
Experții indică patru factori ca fiind responsabili pentru pierderea densității nutriționale a mâncării noastre. Primul dintre aceste motive este că eșuăm în partea de jos, în acest caz, solul fermei noastre. Pământul, așa cum l-am tratat, este epuizat. Fermierii o știu și de aceea furnizează îngrășăminte chimice, azot, fosfor, potasiu ...; Toate elementele necesare pentru ca plantele să crească, dar ceva nu funcționează așa cum ar trebui pentru că trebuie să adăugăm un plus: la fel cum avem nevoie de o floră bacteriană variată pentru a fi sănătoși, terenul în care este cultivat tot ceea ce mâncăm necesită și al său legiune de microorganisme.
„Este ca și cum am pune un cocktail de minerale la dispoziția plantei, dar nu le-ar putea absorbi. De multe ori vin la laboratorul nostru pentru a analiza solurile în care este indicată „manifestarea clorozei”. Cloroza înseamnă că au fost produse frunze de argint deficiență de fier, și verificăm că într-adevăr aceste frunze sunt deficitare în fier, în ciuda creșterii într-un sol în care există fier în cantitate. De asemenea, am analizat nivelurile de activitate enzimatică din aceste soluri și este foarte scăzută ”, explică Mª Dolores Raigón.