Moartea caloriilor, ce se întâmplă dacă măsura nu ar servi pentru a obține o greutate sănătoasă Infobae
În secolul al XIX-lea, când agrochimicul Wilbur atwater a făcut un experiment pentru a stabili - ceva care este încă folosit ca măsură - că un gram de carbohidrați și un gram de proteine asigură 4 calorii la corp fiecare, în timp ce un gram de grăsime oferă 9, scopul său era să combată malnutriția. Astfel, oamenii săraci au fost sfătuiți să evite frunzele verzi, de exemplu, deoarece aveau un conținut caloric foarte mic.
Astăzi în societate postindustrială, care clonează animale și editează ADN, aceeași măsură este încă aplicată, dar sfârșitul ei este acum combate epidemia supraponderală (și consecințele acesteia, cum ar fi bolile coronariene și diabetul de tip 2). Caloriile sunt în centrul oricărei diete: pentru a pierde în greutate trebuie să mănânci mai puțin (să controlezi ceea ce mănânci) și să arzi mai mult (exerciții fizice).
Cu toate acestea, o multitudine de factori contestă această credință.
Unitatea de calorii, preluată de la motorul cu aburi, datează din secolul al XIX-lea. (Shutterstock)
"Calculați valoarea conținutul caloric exact al alimentelor este mult mai dificil decât sugerează cantitățile precise indicate pe ambalaj. Două alimente cu aceleași valori calorice pot fi digerate în moduri foarte diferite. Fiecare corp procesează diferit caloriile. Chiar și pentru același individ, timpul în care mănâncă contează ", a rezumat The Economist într-un articol care anunța" moartea caloriilor ".
Din ce în ce mai multe cercetări ridică noi întrebări, subliniase Scientific American în 2013: unele plante, de exemplu, au evoluat pentru a-și proteja semințele de tractul digestiv al animalelor. Ca urmare, sunt expulzați ca ingerați. Un studiu al Departamentului Agriculturii din Statele Unite a constatat că, de către adaptarea legumelor, oamenii încorporează 129 de calorii pe porție de migdale și nu cele 170 indicând sistemul global de măsurare a caloriilor.
De asemenea, oamenii procesează mâncarea: care le permite să nu fie nevoiți să mestece ore în șir, precum cimpanzeii; de asemenea simplifică absorbția, ducând la mai multe calorii. Rachel Carmody de la Universitatea Harvard a constatat că șoarecii hrăniți cu cartofi cruzi au pierdut în greutate, în timp ce șoarecii hrăniți cu cartofi fierți s-au îngrășat. Cineva care consumă un servirea de pâine integrală cu semințe și brânză cheltuie de două ori caloriile de digerat decât cineva care consumă o porție de pâine albă cu produs din brânză.
„Pentru a calcula cu exactitate caloriile totale pe care le obține o persoană dintr-un anumit aliment, ar trebui să ținem cont de un o varietate copleșitoare de factori ", l-a avertizat Rob Dunn în Scientific American.
El a enumerat câteva: „Dacă mâncarea are a evoluat pentru a supraviețui digestiei; in ce fel fierbe, coace, cuptor cu microunde sau flambé un aliment își schimbă structura și chimia; cât costă energie pe care corpul o folosește pentru a descompune diferite tipuri de alimente; în ce măsură miliarde de bacterii în intestin ajută digestia umană și fură astfel calorii pentru ei înșiși "
Simplitatea sistemului de calorii, care ar explica predominanța sa, nu reușește totuși să acopere complexitatea nutriției umane. In orice caz, dietele - și politicile guvernamentale și reglementarea industriei alimentare - se învârt în jurul mantrei de 2.500 de calorii pe zi pentru bărbați și 2.000 pentru femei dacă scopul este menținerea greutății și mai puțin dacă este reducerea acesteia. De asemenea, lumea obiectele gadget pentru a monitoriza exercițiile fizice utilizează măsura caloriilor arse.
Exercițiul fizic este extrem de important pentru sănătate, dar nu ține seama de majoritatea cheltuielilor calorice, cu excepția sportivilor.
Cu circumstanța agravantă că „dacă nu ești un sportiv profesionist”, exerciții fizice, de o importanță enormă pentru o sănătate bună, „joacă un rol minor în gestionarea greutății pe care majoritatea oamenilor îl atribuie”. În medie, a 75% din cheltuielile zilnice de energie nu apar în sala de sport, ci în activități obișnuite cum să menținem temperatura corpului și să facem să funcționeze organele, inclusiv una cu energie ridicată, creierul.