Miraculos; îndulcitorul de stevia ar avea un gust acru - Public
Știri 23.05.2012 19:13
De Sybille de La Hamaide
Creșterea meteorică a unei alternative naturale și sănătoase la zahăr, considerată Sfântul Graal al industriei alimentare, ar putea fi prea bună pentru a fi adevărată.
În doi ani, stevia, o plantă folosită de secole de către indienii guarani din Paraguay, a devenit importantă în produsele din Coca-Cola, Danone și Merisant.
Încurajate de neîncredere în îndulcitorii artificiali și cererea de produse naturale, companiile au apelat la stevia, care este de până la 300 de ori mai dulce decât sfecla tradițională sau zahărul din trestie.
Dar au fost detectate anumite probleme, cum ar fi un anumit gust acru, costul și posibile probleme în definirea acestuia ca natură pe anumite piețe ale Uniunii Europene (UE).
Vânzările și proiecțiile inițiale sunt impresionante, dar extractele de plante au un anumit gust acru, adesea comparativ cu lichiorul, și sunt mult mai scumpe decât îndulcitorii artificiali, inclusiv elaspartam, zaharină și sucraloză.
Pentru a ușura gustul steviei, produsele precum Beghin-Say de la producătorul de zahăr francez Tereos și Fanta Still de la Coca-Cola - pe care a fost testată stevia - încă includ zahăr în rețeta lor.
Tereos PureCircle a spus că din cele 604 de produse noi care conțin extracte de stevia lansate la nivel mondial în 2010 - în creștere față de 373 în 2009 - 60 la sută conțineau în continuare zahăr.
Răspunsul slab al consumatorilor a determinat, de asemenea, gigantul produselor lactate, precum Danone, să lucreze la o nouă rețetă pentru iaurturile lor de stevia, comercializate sub linia lor de vârf cu calorii scăzute Taillefine în 2010.
"Încercăm să găsim soluții pentru a elimina acel gust acru, dar nu este ușor", a spus Marilise Marcantonio, director de comunicare pentru Produse proaspete la Danone. "Consumatorii caută produse naturale, dar nu cu orice preț", a adăugat el.