Meniuri pentru celiaci care gătesc fără gluten
Boala celiacă este o intoleranță cronică alimentară la gluten, existente în cereale: grâu, orz, secară și ovăz și în produse industriale care le conțin prin amidon, arome, stabilizatori (H-4…, E-14…, care sunt amidon modificat).
Glutenul distruge intestinul subțire al celiacului și, în consecință, are loc o absorbție slabă a nutrienților esențiali. Numai cu o dietă strictă fără gluten (SG) pe viață vă puteți recupera într-o perioadă de 2 până la 5 ani.
Există celiaci cu o sensibilitate ridicată care sunt afectați de pesmet normal sau fursecuri. Persoanele care suferă de această boală și respectă corect dieta fără gluten pot transporta o viață complet normală.
Unicitatea acestei diete constă în manipularea alimentelor și în 3 produse specifice:
-Pâine (normală sau pesmet).
-Cookie-uri/dulciuri.
-Paste (taitei, macaroane ...)
Cu toate acestea, există în prezent o gamă largă de pâine SG, biscuiți, dulciuri și paste, precum și preparate gata preparate.
Pentru "aditivi artificiali„Sau produsele ambalate, asociațiile celiace au liste actualizate ale produselor care„ în orice moment ”prezintă garanții fără gluten. Este posibil să creați pâine, prăjituri sau dulciuri și paste. Există pe piață făini speciale de pâine, făcute din porumb sau orez.
Făina de porumb în vrac nu poate fi utilizată așa cum ar putea exista contaminare încrucișată în măcinarea făinurilor de grâu făcute în aceeași moară. În ceea ce privește drojdiile, ar trebui folosite și unele mărci, cum ar fi: „brutărie Maizena”, „prepararea pâinii” sau plicuri de creștere, pe lângă faptul că sunt potrivite toate drojdiile de patiserie proaspete presate.
Celiacii pot mânca tot felul de produse naturale, cu excepția cerealelor menționate mai sus, atâta timp cât sunt manipulate și preparate cu mare grijă și este o bucătărie „sănătoasă”, în care nu sunt incluse, pe lângă făina de grâu sau produsele pe bază de pâine, condimente sau aditivi industriali (sosuri preparate, tablete de bulion, culori artificiale ...), cu excepția anumitor mărci ale acestor produse.
În cazul utilizării acestor produse, aceasta trebuie făcută dintr-o listă actualizată furnizată de asociațiile celiace (FACE sau SMAP) deoarece această relație variază constant. Actualizările sunt, de obicei, săptămânale (online). Etichetele trebuie citite întotdeauna.
Celiacii pot mânca cu liniște sufletească (pe lângă produsele SG specifice):
- Lapte și derivate: brânză, cu excepția unor brânzeturi tartinabile, în porții sau felii; iaurt natural (arome: verificați mărcile); Curd; caș; chefir; crema pentru cofetarie; unt tradițional și margarine fără fibre.
- Carne, pește, fructe de mare (proaspete sau congelate, naturale sau cu ulei), ouă, legume, fructe, leguminoase, legume proaspete. Acestea pot fi prezentate în diferite preparate: naturale, la cuptor, la grătar, prăjite, prăjite, confite, înăbușite ... - Conserve de pește/crustacee (naturale, în ulei, cu lămâie, usturoi)
- Cârnați: șuncă serrano și șuncă dulce - calitate extra. Alte mezeluri și paste: verificați mărcile.