MENIU GASTRONOMIE SĂNĂTOSĂ - Alimentele Fundației; n Alimente; n Sănătos

22.01.2019

A mânca sănătos nu ar trebui să fie sinonim cu plictisitor, repetitiv sau monoton. Din acest motiv, de la Healthy Food Foundation, în colaborare cu CSIC și restaurantul Álbora, cu stea Michelin, am dezvoltat un proiect de meniuri sănătoase în bucătăria înaltă pentru uz zilnic.

Am proiectat împreună o serie de meniuri de degustare, formate din 4 aperitive, 3 feluri de mâncare și un desert, care sunt însoțite în toate cazurile de pâine integrală de grâu și apă ca băutură principală la alegere, desigur, permițând libertății fiecăruia să alegeți ce preferi să bei. Pretindeți-vă că sunteți meniuri zilnice, ușoare, pentru a nu ajunge prea grele, chiar și cu oboseală și somn din cauza consumului excesiv de alimente.

În această postare vă vom prezenta și analiza primul cu care am început acest ciclu de alimentație sănătoasă. În fiecare săptămână va fi prezentat un nou meniu în restaurant, pe care vi-l vom arăta și explica aici.

Meniul de astăzi a fost chemat TRADIȚIE ȘI SĂNĂTATE, Făcând aluzie la faptul că, după cum puteți vedea, este un meniu simplu, tradițional, care păstrează toate aspectele tiparului dietei mediteraneene: bogat în alimente pe bază de plante, cu prezență de leguminoase și cereale integrale și cu aspect pentru alimentele locale și locale. sezon, astfel încât să fie sănătos nu numai pentru tine, ci și pentru planeta noastră. În plus, trebuie remarcat faptul că folosește lichidul auriu atât în pansament, cât și în gătit: ulei de măsline extravirgin, principala sursă de grăsime din dieta mediteraneană.

Ce ar trebui să evidențiem din meniu?

Utilizarea produselor locale, sezoniere și proaspete pentru a fi respectuos cu mediul.
Contribuția sa ridicată în legume și legume, trecând de la a fi un simplu element decorativ sau secundar la o parte a farfuriei.
Prezența leguminoaselor, însoțită de legume în loc de tocănițe tradiționale bogate în: grăsime, carne procesată ...
Controlul sării, permițând cunoașterea gustului real al mâncării.
Utilizarea grăsimilor de calitate: ulei de măsline extravirgin, pe lângă faptul că nu conține grăsimi rafinate sau de o calitate nutrițională mai slabă.
Fructele ca desert fără a fi nevoie să adăugați zahăr adăugat.
În plus, aportul caloric și greutatea porțiilor au fost controlate pentru a evita un meniu hipercaloric greu, digerabil și excesiv în comparație cu nevoile consumatorului mediu. Mai presus de toate, luând în considerare faptul că se dorește a fi un meniu zilnic pentru populația activă care trebuie să-și continue ziua de lucru.

MENIU TRADIȚIE ȘI SĂNĂTATE:

Apoi, putem vedea oferta de mâncare a ambelor aperitive și a acestui meniu:

PREZENTAREA APERITIVILOR:

Cremă de morcovi în texturi

Crema are ca ingredient principal morcovii, dar are și o contribuție de praz, ceapă și puțin ulei de măsline extravirgin. În plus, s-a adăugat o cantitate minimă de xantan, un agent de îngroșare din fermentarea amidonului de porumb, foarte eficient în stabilizarea spumei și menținerea amestecului de texturi. Spuma este făcută exclusiv din suc de portocale și are, de asemenea, o mică contribuție de xantan pentru a fi stabil. Spuma a fost texturată cu xantan și ulterior sifonul a fost utilizat pentru emulsie. În cele din urmă, morcovul liofilizat a fost adăugat deasupra.

Culoarea portocalie a cremei se datorează conținutului său ridicat de beta-caroten, Compuși bioactivi care îi conferă culoarea portocalie și, în același timp, antioxidanți puternici cunoscuți ca „provitamina A sau precursorul vitaminei A”. Acest lucru se datorează faptului că după consum, organismul este capabil să obțină vitamina A de la ei. Este interesant de observat că beta-carotenii devin mai biodisponibili de către organism după ce au fost prelucrați (gătit morcovul) și, în plus, sunt absorbiți și mai mult împreună cu o sursă de lipide, în acest caz, uleiul de măsline virgin. Nu a fost utilizat niciun tip de cremă sau alte grăsimi adăugate.

Rulouri crude în emulsie de soia cu semințe de dovleac

Rulourile de legume sunt învelite într-o bază foarte subțire de orez, o napolitură de orez prehidratată. Sunt umplute cu crudités de legume tăiate mărunt: morcov, dovlecei, praz și salată, condimentate cu busuioc și mentă. În cele din urmă, s-au adăugat semințe de floarea-soarelui crude și puțin sos de soia la bază pentru a da o notă de aromă.

Este important să căutați un sos de soia care, de preferință, nu are zaharuri adăugate, în plus față de asigurarea faptului că are conținutul minim de sare, deoarece este un sos cu conținut ridicat de sodiu. În acest caz, suma utilizată a fost minimă.

Acest aperitiv are un aport caloric doar zero, de 20 kilocalorii în total, deoarece baza sa este legumele. Se poate face prin combinarea oricărei legume la gust și chiar și fără sosuri poate căpăta multă aromă dacă este condimentată bine.