MANUALUL MASEI MAMA; Vârf

26 iulie 2020

această făină

Aluatul este originea. Cu mult înainte de a exista pâine dospită instantaneu cu drojdie, aceasta exista în pâini din întreaga lume. Acest ferment natural a fost îngrijit de furci și folosit pentru a pregăti diverse pâini. Cu toate acestea, odată cu apariția revoluției industriale, drojdia artificială a intrat în brutării, promițând că va scurta timpii diferitelor procese, crescând și simplificând producția. Brutarii, pentru comoditate, și-au însușit-o din ce în ce mai mult, sacrificând gustul și calitatea nutrițională a produsului lor, făcând fermentația artizanală aproape să dispară.

Dar astăzi este diferit! Există o mișcare a pasionaților de fermentație spontană, care iau practicile primare, pentru a readuce pâinea la locul său la masă. La Cumbre, urmăm această tendință pe care o adoptăm de acasă, neștiind nimic, gândind că coacerea pâinii bune: crustă crocantă, moale în interior, aciditate ușoară și hrănitoare, a fost un vis. Minte! Au lipsit doar câteva provizii obișnuite, câteva ustensile și aluat.

În ciuda tuturor misticilor legate de crearea și controlul său, aluatul este un amestec simplu de făină și apă. Lăsați-l la temperatura camerei și veți vedea că natura o aduce la viață, o umple cu bule și o face să crească. Din această fermentație veți obține o pâine foarte bogată, greu de schimbat.

Aluatul pe care l-am început cu ani în urmă este cel pe care îl folosim astăzi. Sigur că este răsfățată, dar ne dă pâine bună în schimbul îngrijirii noastre. La început a fost destul de rebel; uneori nu a prezentat semne de fermentare și alteori a izbucnit în activitate. În acel moment am ignorat importanța ciclurilor lor de hrănire, rolul temperaturii, proporțiile de apă și făină sau îngrijirea generală. După ce am experimentat, am învățat să le satisfacem nevoile și am obținut în cele din urmă o pâine sănătoasă.

STICLE DE STICLĂ

Acestea trebuie să aibă dimensiunea corectă (aproximativ 500 ml) pentru ca aluatul dvs. să crească și o gură largă pentru a amesteca conținutul acestuia cu o lingură sau o spatulă. Vă recomandăm să aveți două la fel, apoi vă vom explica de ce.

FĂINĂ DE SECARĂ

Făina de secară vă va accelera pozitiv ciclul de creare a aluatului, având mai mulți nutrienți disponibili pentru a hrăni bacteriile și drojdia. * Poate fi înlocuit cu o făină integrală bună de grâu.