Legume în alimente pentru sugari de la 12 luni (I)
La sfârșitul revizuirii legumelor în nutriția sugarilor, ne concentrăm pe unele dintre Alimentele recomandate începând cu 12 luni: spanac, brustă, sfeclă roșie și nap.
Aceste legume se numără printre cele care acumulează cele mai mari cantități de nitrați, o substanță relativ netoxică în sine, dar care devine toxică când devine nitrit.
Nitratul poate fi transformat în nitriți prin reducerea bacteriilor atât în alimente (în timpul irigării, creșterii, procesării și depozitării), cât și în organism (în salivă și tractul gastro-intestinal).
Legumele cu o tendință ridicată de a acumula nitriți, cum ar fi cele cu frunze verzi și rădăcini pe care tocmai le-am enumerat, ar trebui amânate în dieta bebelușului până după ce acesta a împlinit un an.
O doză mare de nitrați sau nitriți este necesară pentru a produce otrăvire acută la oameni sau animale adulți, dar la copii și mai ales la copiii mici, cantități minime sunt suficiente pentru a declanșa tulburări grave.
Acest lucru se datorează faptului că nitriții din sânge oxidează fierul din hemoglobină producând methemoglobinemie, incapabil să transporte oxigen, foarte frecvent la bebeluși (cunoscut sub numele de „sindromul bebelușului albastru”, deoarece dificultățile de respirație determină dobândirea tonalității buzelor copilului).
În primele luni de viață, stomacul bebelușului încă nu produce o cantitate mare de acid, ceea ce favorizează așezarea bacteriilor din intestin care pot transforma nitrații ingerați direct în nitriți.
Pe de altă parte, nitrații reacționează cu aminoacizii din alimentele din stomac, producând substanțe care s-au dovedit a avea efecte cancerigene.
Din acest motiv, pentru primele terci de bebeluș, de la șase luni, cel mai bine este să introducem legume care tind să acumuleze mai puțini nitrați, despre care am vorbit până acum.
Cu toate acestea, de la 12 luni și mai târziu, când sistemul digestiv al copilului se maturizează și când acesta crește, legumele precum spanacul, varza, varza, sfecla, bietul, napul, sparanghelul ... le vor oferi nutrienți și fibre benefice.
Spanac și brânză elvețiană în alimentele pentru sugari
Deși primele două legume aparțin aceleiași familii și sunt foarte asemănătoare ca culoare, gust și formă, ele furnizează substanțe nutritive diferite. Frunzele de spanac, comparativ, oferă beneficii mai mari pentru organism, mai multe vitamine și minerale.
Dacă comparăm ambele legume fierte, într-o greutate de 100 de grame. putem vedea că spanacul oferă 2,97 grame. proteine, 2,4 g. de fibre, 136 mg. calciu, 3,57 mg. fier, 87 mg. magneziu, 56 mg. de fosfor, 466 mg. de potasiu, contra 1,68 grs. proteine, 2 gr. fibre, 16 mg. calciu, 0,79 mg. fier, 23 mg. magneziu, 38 mg. de fosfor și 305 mg. de potasiu furnizat de acelea.