Laptele nepasteurizat - un superaliment sau o super manie

Cum îți place laptele tău: pasteurizat sau netratat? Acest lucru vă poate suna ciudat, dar această întrebare este auzită din ce în ce mai des în bucătării, magazine alimentare și piețele fermierilor din Statele Unite.

nepasteurizat

Patru filozofii dietetice care îi fac pe nutriționiști să lupte între ei

Aflați mai multe

Marea majoritate a laptelui pe care îl consumăm este pasteurizat - tratat termic pentru a elimina efectele nocive ale agenților patogeni. În schimb, laptele netratat sau nepasteurizat merge direct de la uger la sticlă. Cei care îl consumă îl numesc lapte exact așa cum a făcut-o natura: bogat în substanțe nutritive și plin de probiotice, un tip de bacterie benefică sănătății. Unii merg mai departe, considerând că este un superaliment care ajută digestia, întărește sistemul imunitar și este utilizat pentru a trata astmul, eczemele și alergiile.

Pentru bloggerul și scriitorul de cărți de bucate Jenniger McGruther, încercarea laptelui crud (acum câțiva ani) a fost încă un pas legat de interesul ei pentru dietele tradiționale și mâncarea locală. Dar în Colorado, unde locuia la acea vreme, nu putea să meargă doar la magazin și să o cumpere. De fapt - din motive de sănătate - vânzarea cu amănuntul a laptelui crud este interzisă în aproximativ 20 de state.

De aceea s-a alăturat unui program numit „turmă comună”, care permite oamenilor să cumpere „acțiuni” într-un grup de vaci de lapte. „În calitate de coproprietar, aveți dreptul la ceea ce produce vaca”, explică el. „Este foarte greu pentru stat să vă spună că nu puteți bea laptele care vine de la vacile pe care le dețineți”.

McGruther i-a plăcut gustul, la fel și familia sa. În scurt timp, spune ea, copilul ei de patru ani ar plânge dacă i-ar da lapte pasteurizat. "Are bogăție și gust diferit în funcție de anotimpuri. Pasteurizarea conferă uniformitate alimentelor, dar alimentele nu sunt uniforme".

Din ce în ce mai mulți oameni sunt de acord cu acest lucru. Pentru cumpărătorii care iubesc produsele ecologice și cărora le pasă de sănătate, laptele crud este o noutate din ce în ce mai la modă. Cine nu ar fi întristat de gândul la lapte steril reîncălzit plasat sub luminile fluorescente din supermarketuri, când alternativa pare ceva de genul unei alimente vii, proaspete și pline de caracter?

Site-ul Goop lifestyle a provocat recent agitație prezentând un medic naturist care a recomandat să beți lapte crud de capră timp de opt zile pentru a vă scăpa corpul de paraziți; unii se încredințează ei, alții promit că luarea lui te va face doar să fart. Dar când Gwyneth Paltrow urcă în căutare, știi că mâncarea este în centrul atenției.

McGruther este de acord că laptele crud este o problemă mai controversată astăzi decât era acum zece ani. El se asigură că mulți dintre cei peste 500.000 de cititori se adună pe blogul său Bucătăria hrănită pentru a citi despre acest subiect. Guvernul SUA estimează că 3,2% din populație îl consumă, deși unii dintre susținătorii săi sugerează că cifra depășește 5%.

Dar, în ciuda entuziasmului, este o modă cu o latură mai puțin plăcută. Pasteurizarea este norma dintr-un motiv. Este o soluție eficientă pentru eliminarea pericolelor precum E.coli, salmonella, campylobacter și listeria care pot apărea în intestine și în fecalele vacilor chiar și atunci când sunt sănătoase. Pe de altă parte, laptele crud depinde în mare măsură de priceperea fermierului și de igiena operațiunii pentru a evita orice fel de contaminare.

Lapte netratat, „o ruletă rusească”

O autoritate americană a serviciilor de siguranță alimentară a comparat consumul de lapte crud cu „jocul la ruletă rusească”. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) se asigură că bolile legate de laptele netratat au crescut din cauza creșterii numărului de oameni care consumă acest produs. Între 2009 și 2014, laptele și brânza nepasteurizată au cauzat marea majoritate (96%) din toate bolile legate de produsele lactate contaminate. Având în vedere că mult mai puțini oameni consumă aceste produse, acest lucru le face de 840 de ori mai periculoase decât cele pasteurizate, calculează CDC.