La revedere la miturile conservelor Fundación UNAM

Războaiele au dus la mari descoperiri științifice și tehnologice care ne-au schimbat modul de viață și fără de care nu am putea fi astăzi. O invenție care a revoluționat modul de conservare a alimentelor a fost conserve, care a fost creată pe vremea lui Napoleon I cu scopul de a păstra proviziile care erau trimise soldaților. Să vedem ce este dincolo de posibil.

Totul a început cu anunțul lui Napoleon Bonaparte de a da o mare recompensă oricui a găsit o modalitate de a păstra mâncarea în stare bună, asta din cauza războiului cu care se confrunta, deoarece rezervele pe care soldații le purtau cu ei erau aproape întotdeauna în stare bună. descompunerea atunci când este consumată, provocând îmbolnăvirea multora dintre ele.

Din acest motiv, Nicolás Appert a inventat alimente ambalate, care au fost fierte într-o sticlă de sticlă închisă ermetic, îndeplinind obiectivul căutat de Napoleon. Până în 1860, Louis Pasteur a creat pasteurizarea, care elimină microorganismele conținute în alimente care promovează descompunerea acestuia; în 1959 cutii de aluminiu au început să fie utilizate pentru ambalare.

Există o listă lungă de mituri despre dacă sunt bune sau rele, fie din cauza materialului din care este făcută cutia, fie dacă conțin substanțe chimice care modifică proprietățile nutritive ale alimentelor.

Doctorul María de los Ángeles Valdivia de la Departamentul de Alimente și Biotehnologie al Facultății de Chimie a UNAM, explică faptul că „procesul de conservare a fost studiat extensiv și exhaustiv timp de mai multe decenii; din aceste studii s-a stabilit că acest lucru nu afectează în mod apreciabil calitatea nutrițională a alimentelor. Există suficiente informații pentru ca robotul de bucătărie să stabilească condiții optime pentru a garanta că produsul este steril și că, pe de altă parte, reținerea macro și a micronutrienților este maximizată. ".

---