Înlocuiește carnea III Blogul năutului Elena Corrales Nutriție și sănătate
În linia oferirii de alternative sănătoase la consumul de carne, astăzi vorbesc despre naut nu numai din punct de vedere nutrițional, ci și din punct de vedere istoric și a aplicațiilor terapeutice ale acestora.
Năutul (Cicer arietinum), este o plantă aparținând aceleiași familii ca fasolea, mazărea și alte leguminoase, pe lângă roșcove. Este leguminoasele țărilor mediteraneene unde se mănâncă în mod tradițional cu cuscus. Este cel mai gras dintre toate cu 5% grăsimi sănătoase și necesită o gătire îndelungată, în plus față de o înmuiere prelungită.
Se consideră că năutul Sunt originari din Orientul Îndepărtat și au fost cultivate de peste zece mii de ani. Astăzi năutul este produs pe tot continentul asiatic, în India și în toată Marea Mediterană. În trecut, ele erau baza dietei egiptenilor, împreună cu grâul și fasolea. Erau, de asemenea, mâncăruri de consum zilnic în rândul grecilor și romanilor.
Grecii mâncau naut la banchetele funerare. În regiunea Nisa, tradiția este să mănânci naut în Miercurea Cenușii, Vinerea Mare și Ziua Tuturor Sfinților. Aceeași tradiție există în multe locuri din Spania, unde tocană de naut se mănâncă în Vinerea Mare.
De-a lungul Evului Mediu, în Europa au fost înlocuite de mazăre și, la fel ca lintea, au ajuns să fie considerate alimente pentru săraci. Astăzi, acestea sunt unul dintre alimentele fundamentale ale bucătăriei hinduse, iar în Orientul Mijlociu și Africa de Nord sunt baza hummus.
Astăzi sunt cultivate practic peste tot în lume și există mai multe soiuri, de la cele mai mici, cum ar fi pedrosillano, care este cultivat în Castilla-León, care sunt mai mult yang și chiar cele mai mari, cum ar fi năutul venos andaluz, care sunt mult mai yin.
Proprietăți nutriționale