Industria alimentară Îndulcitorii naturali sunt la fel de îngrășători ca zahărul (cu excepția steviei)
bulgări și sănătate
Au o presă mai bună decât îndulcitorul unei vieți, dar ce ne vând în spatele etichetei lor „naturale”? Sugestie: la fel vechi
În acest moment al filmului știm cu toții asta îndulcirea vieții noastre ne costă din punct de vedere al sănătății. Mesajul despre impactul său asupra creșterii patologiilor precum diabetul, hipertensiunea arterială sau sindromul metabolic a pătruns în societate și atât consumatorii, cât și industria alimentară au luat în considerare acest lucru. Noi, cei care cumpărăm, vom am respectat cuvântul zahăr și optăm din ce în ce mai mult pentru a evita produsele care îl au pe etichete. Aceștia, cei care pun produsele pe rafturile supermarketurilor, în timp ce caută o soluție la faptul că acest ingredient este aproape esențial în multe dintre elaborările lor, deoarece acționează ca un conservant, au descoperit o serie de apeluri de atenție care „deghizează” prezența zaharurilor libere în produsele lor.
Ele vând ideea că sunt „naturale”, pe care le percepem cu toții ca benefice pentru sănătatea noastră
„Fără zaharuri adăugate” este unul dintre preferatele sale. „Zero” este un altul. Dar cel care atrage fără îndoială cea mai mare atenție a consumatorilor atunci când vine vorba de a gândi cum pot economisi câteva bucăți pe zi și își pot îndulci cafeaua de dimineață la în același timp este eticheta de natural ", asigură dieteticianul-nutriționist Carme Ferrer de Alimmenta. Consumul de zaharuri alternative este în creștere, deoarece acestea vin cu o „mențiune de sănătate” sub brațe: că sunt „naturale”, pe care le percepem cu toții ca ceva mai amabil cu sănătatea noastră. Dar, surpriză, înlocuitorii naturali ai zahărului sunt ... zahăr. Să verificăm unul câte unul.
1. Zahar brun
Ce este zahărul brun? Este o sursă bogată de substanțe nutritive așa cum susțin fanii tăi? Este doar zahăr vopsit, așa cum susțin „urătorii” lor? În esență, zahărul brun sau întreg din trestie, oricum doresc să ni-l vândă, provine din zdrobirea sucului de trestie de zahăr, amestecarea acestuia cu apă fierbinte și apoi evaporarea lichidului până când se formează cristale amestecate cu melasă. Acest amestec este centrifugat în etape pentru a separa sucul brun de pe o parte și cristalele albe pe care le folosiți pentru a vă îndulci iaurturile naturale pe de altă parte. Acest proces se numește rafinat și da, tot zahărul este rafinat într-o măsură mai mare sau mai mică, indiferent dacă este alb sau maro. Acum, diferența de culoare dintre una sau alta provine din faptul că, dacă cristalele nu sunt centrifugate și sunt lăsate colorate cu melasă, se obține zahăr brun, iar dacă sunt centrifugate, se obține alb. Dar nu vă faceți nicio greșeală, zahărul brun este de 85 până la 95% zahăr, la fel de zahăr ca albul și, de fapt, au același indice glicemic.
În ceea ce privește proprietățile sale nutriționale, este adevărat că maro are vitaminele A, B, C, D și E și minerale precum calciu, potasiu, fosfor, fier, magneziu, zinc și cupru, dar în cantități mici, care nu sunt semnificative. Desigur, dacă doriți să adăugați acele vitamine la dieta dvs. consumând ceva dulce, un mar sau o pară sunt o opțiune mai bună. Atât zahărul alb, cât și zahărul brun sunt extrem de nedorite, deoarece sunt o sursă de calorii goale și sunt perturbatoare metabolice. Conținutul de vitamine și minerale al melasei care o colorează nu compensează faptul că zahărul brun este la fel de dăunător ca zahărul alb ”, conchide dieteticianul-nutriționist Carme Ferrer.
2. Panela
Este un alt derivat al zahărului de masă din toată viața. Panela este sucul trestiei de zahăr înainte de a trece prin procesul de purificare care l-ar transforma în zahăr brun. Haide, suntem în primul pas al procesului anterior: când sucul de trestie de zahăr este gătit la temperaturi ridicate, a melasă groasă care este ceea ce se numește în cele din urmă panela. Cu siguranță, deja cineva v-a spus deja că conține și mai multe minerale decât zahărul brun. Ținând cont de faptul că proporția de minerale din zahărul brun nu este semnificativă din punct de vedere nutrițional, chiar dacă doriți vitamine și minerale, mâncați o pere. Sau o banană.
În plus față de substanțele nutritive mult mai bântuite pe care le puteți găsi într-o proporție mai mare și mai bine însoțite în aproape orice fruct, panela conține zaharoză (adică zahăr), glucoză (adică zahăr) și fructoză (adică zahăr), iar indicele său glicemic este de 65, puțin sub cel al zaharozei (zahărul normal) care este de 70, dar încă ridicat (alimentele cu un indice glicemic scăzut sunt sub 55). Cu toate aceste indicii, expertul este concludent cu panela: „La nivel nutrițional conține minerale și vitamine, dar în cantități prea mici ca să exercităm un beneficiu asupra dietei noastre ".