Încă mai crezi că varza și varza sunt la fel. Ei bine, te înșeli și tu
Se pare că în fiecare zi citim beneficii despre noul superaliment la modă, dar în timp ce unii fug fugitiv, există alții care reușesc dezlănțuind nebunia. Quinoa și chia sunt exemple bune, dar printre legume, kale este steaua. Și, la fel ca în cazul tuturor modelor, nu durează mult până când reacția adversă își bate joc de ele. Kale? Dar nu este asta varza unei vieți? Este mai cool să folosești cuvântul în engleză pentru că a devenit la modă în Statele Unite?
Răspunsul scurt este simplu: nu, varza nu este varza unei vieți., Nu este varza galiciană sau varza gătită de bunicile noastre. Problema este că denumirile „varză” și „varză” sunt prea generice sau obișnuite și le folosim interschimbabil pentru a ne referi la un tip de legume din care există multe soiuri în întreaga lume. Distingerea lor nu este ușoară, iar industria agricolă continuă să complice problema.
Lumea fascinantă a brassicelor
Ceea ce înțelegem ca varză aparține genului de plante numit Brassicas, care include multe specii de plante atât sălbatice, cât și hibrizi, buruieni și culturi pentru consum sau furaj. Varza sau varza pe care o folosim în bucătărie sunt derivate din Brassica oleracea sau varză sălbatică, precum și din multe alte plante care sunt fundamentale astăzi în dieta umană. De exemplu, broccoli, conopida și cohlrabi sunt, de asemenea, Brassicas oleraceas și sunt incluse în familia cruciferelor.
Primele varze sălbatice provin din Europa, probabil din zonele de coastă mediteraneene și se știe că egiptenii le-au cultivat deja pentru consumul lor. După Imperiul Roman, cultivarea varzelor s-ar răspândi în toată Europa în Evul Mediu pentru a ajunge în cele din urmă la Lumea Nouă prin colonizări. A fost, desigur, o hrană de țărani și oameni umili, puțin inclus în dieta claselor superioare.
În zilele noastre este foarte dificil să găsești „varza” originală. Aceste plante cresc aproape ca buruienile și sunt foarte ușor de traversat, chiar au evoluat, apărând multe subspecii peste tot în lume. Odată cu specializarea agriculturii, companiile au lucrat în creați hibrizi și soiuri adaptate nevoilor dumneavoastră, astfel încât piața semințelor de varză este astăzi un univers complex.
Din motive practice, acestea sunt clasificate din punct de vedere agricol, iar companiile își oferă soiurile sub nume foarte fanteziste. Practic nu există uniformitate și acest lucru face dificilă urmărirea fiecărui tip de varză.. Verificați catalogul unora dintre marile companii de semințe pentru a descoperi zeci de soiuri diferite de varză, chiar dacă sunt foarte asemănătoare. Fiecare producător poate fi interesat de diferite caracteristici, fie estetice pentru vânzarea lor, fie adaptabilitate la anumite soluri sau climat, fie rezistență la dăunători și boli.
Kale, varză, varză sau verzi?
Este suficient să comparați fotografiile celebrului om de serviciu care-și învăța rețetele de varză cu cele ale tradiționalelor coli galicieni pentru a verifica dacă nu sunt la fel. Varza galiciană este în mod specific o Brassica oleracea din grupul Accephala -curly- sau Viridis -forage-. Denumirea științifică a celebrei varză de varză este Brassica oleracea sabellica și au, de asemenea, un gust și o textură diferite.