Hrana Arca Gustului sau modul de conservare a alimentelor în pericol de dispariție
păstrează bogăția bucătăriei noastre
Această inițiativă, creată în 1996 de organizația Slow Food și cu un mare impact în țara noastră, are deja peste 5.000 de produse în catalogul său, majoritatea în pericol de dispariție
După cum am văzut în mai multe ocazii, efectele schimbarea climei, utilizarea produse toxice în agricultură sau impactul altor factori externi asupra habitatului anumitor alimente determină confruntarea multor produse de consum zilnic a Pericol de dispariție care, în doar câteva decenii, ar putea deveni realitate. De exemplu, Greenpeace și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) luptă de ani de zile împotriva dispariției populației de albine, o parte esențială a polenizării și, prin urmare, a menținerii biodiversității și a nutriției umane, în special cu cu privire la miere.
Banane, ciocolată, ton roșu sau cafea, foarte afectate de schimbările climatice, supraexploatare și apariția dăunători foarte rezistenți, sunt alte alimente care ar putea suferi aceeași soartă. De fapt, Centrul Internațional pentru Agricultură Tropicală (CIAT) asigură acest lucru pentru anus 2050, producția naturală de cacao ar putea fi practic inexistentă. La fel ca în cazul tonului roșu, a cărui pescuit masiv a determinat scăderea populației acestei specii cu mai mult de 85% în ultimii ani, potrivit datelor de la World Wildlife Fund (WWF).
Confruntat cu această situație teribilă, împreună cu dispariția rețetelor și alimentelor care au condus cândva elaborări culinare, dar care, ca urmare a apariției unor noi tehnici și ingrediente, au rămas ani de zile în uitare, Organizația Slow Food a creat un catalog de alimente sau produse alimentare care sunt în pericol de dispariție, cu scopul de a crește gradul de conștientizare cu privire la acestea și păstrează moștenirea gastronomică a lumii.
Ce este Arca Gustului?
În o mie nouă sute nouăzeci și șase, organizația internațională Slow Food, prezent în peste 150 de țări și al cărui obiectiv este de a-și transmite angajamentul față de mâncarea bună și mediul înconjurător, a profitat de primul Salone del Gusto din Torino pentru a face public unul dintre cele mai ambițioase proiecte ale sale: Arca Gustului. Acest tip de inventar „evidențiază valoarea intrinsecă a produselor oferite de pământ, le protejează prin existență înrădăcinate în cultura, istoria și tradițiile lor, și le promovează consumul, pentru a le proteja ca moștenire și moștenire a umanității ”, explică din Spain Slow, entitatea care conduce această mișcare în țara noastră.