Grâu comun - Articole - 3tres3, pagina Porcului

Fișă tehnică cu valoarea nutrițională (compararea tabelului), producție, comerț și cele mai recente studii privind grâul comun.

Grâul de pâine hexaploidă sau grâul moale (Triticum aestivum) aparține familiei de iarbă, este o plantă erbacee monocotiledonată care se cultivă în întreaga lume, principala zonă de creștere fiind zona temperată a emisferei nordice. Deoarece este soiul de făină utilizat la coacere, este cel mai larg cultivat, disponibil și utilizat în mod obișnuit pentru hrana animalelor, deși este uneori amestecat cu grâu dur (Triticul durum), soiul tretraploid cultivat pentru industria pastelor și grișului. Acest amestec poate induce variabilitate în special în ceea ce privește conținutul de fibre, proteine și energie.

Boabe de grâu comun (Triticum aestivum). Fotografie de Forest & Kim Starr.

Producție și comerț

Graficele prezintă producția și datele comerciale pentru întregul set de grâu.

Figura 1. Evoluția producției de grâu (× 10 6 t) a principalelor țări producătoare în funcție de anotimpuri. Sursa: FAS-USDA.

Figura 2. Producția procentuală a principalelor țări producătoare de grâu în campania 2017/2018. Sursa: FAS-USDA

Figura 3. Evoluția exporturilor de grâu (x 10 3 t) a principalilor exportatori după anotimpuri. Sursa: FAS-USDA * Date provizorii

Figura 4. Procentul de export de grâu din principalele țări exportatoare în sezonul 2017/2018. Sursa: FAS-USDA

Figura 5. Evoluția importurilor de grâu (x 10 3 t) ale principalilor exportatori după anotimpuri. Sursa: FAS-USDA * Date provizorii

Figura 6. Procentul de import de grâu din principalele țări importatoare în sezonul 2017/2018. Sursa: FAS-USDA

Studiu comparativ al valorilor nutriționale

Sistemele utilizate în comparație sunt: FEDNA (Spania), CVB (Olanda), INRA (Franța), NRC (SUA) și cel al Braziliei.

1 Pentru sistemul de evaluare FEDNA, intervalul de valori (minim și maxim) de la integrarea celor 4 clasificări pe care le consideră acest sistem de evaluare, bazate în principal pe conținutul de proteine și umiditate (grâu moale național cu conținut de CP de 10,2% 11,2% și 12,9% și grâul comun englezesc, ca reprezentare a importurilor de grâu din zone cu condiții de creștere similare cu Regatul Unit și Marea Britanie).
(*) Valori supuse dietelor de făină care contemplă activitatea fitază endogenă a grâului. În dietele granulate aceste valori pot fi reduse în ordinea a 30-35%.

Spre deosebire de restul tabelelor, FEDNA face o distincție clară între trei calități ale grâului comun clasificate în funcție de conținutul de proteine și două origini, care diferă practic prin gradul de umiditate. Restul, CVB, INRA și NRC consideră o singură calitate a grâului comun cu valori intermediare ale proteinelor (10,5 - 11,2%), cu excepția BRAZILIEI (11,5%), care este plasată într-o valoare medie între valorile medii și cea ridicată din FEDNA . În ceea ce privește gradul de umiditate, valoarea propusă de FEDNA pentru grâul european (Regatul Unit și Marea Britanie) este mai asemănătoare cu gradul de umiditate propus de CVB, INRA, NRC și BRAZILIA. Există o ușoară corelație pozitivă între conținutul de substanță uscată și proteină (r 2 = 0,24) și o corelație negativă marcată (r 2 = 0,67) între conținutul de proteine și amidon (cu excepția BRĂILII care penalizează mult amidonul conţinut).

Aceste relații au un impact direct asupra estimării valorii energetice nete (EN), deoarece este evidentă o corelație pozitivă clară între conținutul de amidon și EN (cu excepția NRC, care estimează un EN foarte mare pentru valorile intermediare ale amidonului în comparație cu restul sistemelor de evaluare, unde această relație este mai directă și, uneori, nu apreciază fibra).

Trebuie remarcat faptul că, spre deosebire de restul sistemelor de evaluare, BRĂILA oferă valori proteice mai ridicate (cu 11% mai mult decât valoarea FEDNA scăzută în proteine și umiditate mai mare) și grăsimi (cu 13% mai mult decât valoarea FEDNA pentru grâul național) deși este la fel ca și pentru grâul din Regatul Unit), însă conținutul de fibre este puțin variabil. Valorile estimate pentru energie ale diferitelor sisteme sunt similare, cu variații mai mici de 2,5%, cu excepția NRC, care oferă o valoare clar mai mare (până la 5,2%). În ceea ce privește EN, variația internă prezentată de FEDNA datorită segregării în funcție de conținutul de proteine nu este mai mare de 0,6%.