Gizzards de pui - Cuba în Știri
de dr. Alberto Quirantes Hernández
„Cocina de Cuba” publică -pentru rații săptămânale-, feluri de mâncare, interviuri cu bucătari, recenzii de restaurante și rețete naționale. Mulți spun că dragostea intră prin bucătărie, în Cuba putem asigura că este gătită și cu dragoste. Bucurați-vă!
O mâncare sănătoasă și populară în întreaga lume.
gizzard de pui este pur și simplu un mușchi în care pasărea macină și înmoaie alimentele prin presiune mecanică înainte de a le digera. Este o parte a sistemului digestiv al acestor animale în care macină mâncarea cu ajutorul pietrelor mici înghițite anterior în timpul ciocănirii, deoarece păsările, lipsite de dinți, înghit pietre sau nisip pentru a ajuta digestia, ca modalitate de „mestecare”.
Gurtele de pasăre sunt un aliment sănătos și popular în întreaga lume.
VALOARE NUTRITIONALA
La fel ca celelalte părți ale puiului, așa-numitele butuci, care includ gizzard în plus față de inimă și ficat, sunt o sursă completă de proteine de înaltă calitate și conțin toți aminoacizii esențiali necesari nutriției umane, deoarece sunt animal de origine.
Proteinele participă la formarea țesutului muscular, colaborează la producerea de enzime și hormoni, precum și a anticorpilor și sunt legate de funcția sistemului imunitar. Acestea sunt esențiale în creșterea și dezvoltarea copiilor.
Un alt beneficiu al acestui aliment este acela de a nu avea aproape niciun carbohidrat, de aceea este recomandat persoanelor cu probleme de diabet. În plus, carnea de gizzard are o densitate calorică redusă; Astfel, o porție de 100 de grame sau 3,5 uncii (aproximativ egală cu dimensiunea unui pachet de cărți de joc) oferă doar 94 de calorii, deci este util să o includeți în planurile de slăbire, deoarece hrănește și nu vă îngrașă.
Gizzardele de pui sunt sărace în grăsimi, dintre care jumătate sunt nesaturate. Doar aproximativ 15% din caloriile dintr-o porție provin din grăsimi. Aportul zilnic recomandat de grăsime variază de la aproximativ 44 până la 78 de grame, prin urmare, 2,6 g prezente în gizzard nu oferă o cantitate semnificativă din acest nutrient.
Cu toate acestea, conținutul de colesterol al acestui aliment este relativ ridicat. O porție conține 370 miligrame. La persoanele normale se recomandă o ingestie de cel mult 300 de miligrame de colesterol pe zi. Cei cu niveluri ridicate ar trebui să consume mai puțin de 200 de miligrame de colesterol pe zi.
În ceea ce privește vitaminele, o singură porție oferă 17% din aportul zilnic recomandat de vitamina B12, 16% niacină sau vitamina B3 și are, de asemenea, 12% din valoarea zilnică a riboflavinei sau a vitaminei B2.
Vitamina B12 stimulează producția de celule roșii din sânge și ajută la buna funcționare a celulelor sistemului nervos. Vitamina B3 este pentru consumul zilnic și importantă pentru producerea de hormoni. De asemenea, conține cantități semnificative de acid folic și 6% din necesarul zilnic de vitamina C și 1% din vitamina A.
În ceea ce privește mineralele, o porție de viscole de pui are un conținut ridicat de seleniu, cu 59% din consumul zilnic recomandat. Acest mineral conține antioxidanți care protejează împotriva diferitelor boli, inclusiv a cancerului.
Gizzards oferă, de asemenea, 29% din valoarea zilnică a zincului, care întărește sistemul imunitar și participă la vindecarea rănilor, 19% fosfor și sunt bogate în fier, un mineral necesar pentru a produce hemoglobină, deoarece o porție asigură 18% a nevoilor zilnice.
Acest aliment are un conținut scăzut de sodiu, dar ridicat de potasiu și, prin urmare, oamenii hipertensivi îl pot consuma cu relativă ușurință. Conține 1% din calciu necesar într-o zi, în plus, acetil colină. Este utilizat pentru sintetizarea celulelor sistemului nervos și unele studii arată cum consumul său poate reduce problemele Alzheimer sau demența senilă.
ÎN BUCĂTĂRIE
Când un pui întreg este tocat și gizzardul este îndepărtat, acesta este mai întâi deschis în două pentru a extrage pietricelele, precum și acoperirea sa groasă. De asemenea, excesul de grăsime și cartilajul trebuie îndepărtat, pentru aceasta puteți folosi foarfece de bucătărie sau un cuțit foarte ascuțit. Gizzardele pot fi gătite împreună cu puiul sau preparate separat, prăjite, pocate sau sotate.