Gastronomia pe buzele tuturor, „foodie” -ul trezit

Abordarea haute cuisine la populație a făcut din gastronomie o tendință importantă în ultimii ani.
Vizualizați și descărcați specialul în PDF: „Așa am fost, așa suntem”.

Piața San Miguel din Madrid.

Brunch, piață de stradă, smoothie. Cuvinte cu gust duminical care astăzi rezonează puternic în minciunile gastronomice. Cuvinte pe care acum un deceniu și jumătate nu fuseseră încă stabiliți în imaginația colectivă a spaniolilor, puțin asemănătoare cu renunțarea la plăcerile propriei bucătării, dar întotdeauna gata să adopte drept a lor cele mai convenabile obiceiuri străine.

Astăzi mergem la chemarea lui gustare sau periuţă Ca și în trecut, am făcut cu sandvișul, pizza sau felurile de mâncare din paste, mâncăruri în afara meniului spaniol care și-au câștigat un loc în meniul nostru. Și ca gustare, multe alte practici culinare din de cealaltă parte a granițelor noastre au fost stabilite în viața noastră de zi cu zi în ultimele trei decenii.

Poate din cauza influenței străine sau pur și simplu pentru că circumstanțe sociale Au fost cei corecți, am ajuns la o adevărată trezire gurmand. LA creștere supraestimulată a gastronomiei care, deși a ocupat întotdeauna o parte suficientă a culturii noastre și a relațiilor noastre sociale, a transformat acum mâncarea, și mai ales mâncarea bună, într-o tendință. Sau mai bine zis, în gastrotrend.

Templele pentru „gurmanzi”

În anul 2000, moda pentru piețele gastronomice nu explodase încă, fenomen care avea să dea peste cap obiceiul de a merge la tapas de la un bar la altul pentru a ne convinge că un singur spațiu comun cu o gamă largă de catering variate, ar putea fi, de asemenea, o formulă eficientă.

Mercado de San Miguel din Madrid, inaugurat în propunerea sa actuală în 2009, și multe alte spații care vor fi remodelate mai târziu - San Antón și San Ildefonso în capitală, La Boquería din Barcelona, cea a lui Columb din Valencia sau Lonja del Barranco din Sevilla - au adus gustul pentru produs gourmet comunul populației.

Deschiderea unor spații mici semnate de stele Michelin în aceste centre gastronomice de agrement a făcut posibilă încercarea unei tapa semnate la un preț moderat. Si arată talente torțe culinare, sferificări complexe, deconstrucții imposibile și un azot lichid neobișnuit s-au strecurat în televiziunile spaniole; arome și cunoștințe rezervate până de curând doar pentru profesioniștii din bucătăria înaltă. În ultimii 15 ani oferta gastronomică de agrement nu numai că s-a înmulțit în domeniul cateringului.

Vizitele la crame sau degustările de ulei și vin au încetat să mai fie o practică rezervată pentru câțiva care să se consolideze în ultimul deceniu ca o propunere legată de popularizarea conceptului gourmet; berile artizanale exaltate, interesul brusc pentru îmbunătățirea rețetei de gin tonic sau decolarea boomului în capsule de cafea în 2004 au făcut ca că vrem cu toții să ne bucurăm de micul pachet de plăcere accesibil pentru buzunarul nostru.