Fără grâu, mulțumesc
William Davis
Prima parte. Sănătate, greutate și un stil de viață fără grâu
Pentru că mă doare stomacul?
Bine ați venit în lumea minunată fără grâu
Cum să înființezi o bucătărie fără grâu
A doua parte. Rețete de cărți de bucate fără grâu
Sandvișuri și salate
Sosuri și sosuri pentru salate
Brutărie și patiserie fără grâu
Anexa A. Grâu și mai mult grâu peste tot
Anexa B. Resurse fără grâu
Tuturor celor care au realizat eliberarea
ce înseamnă să-ți iei rămas bun de la grâu
„Adevărul te va elibera, dar mai întâi te va supăra”.
GRÂUL NU ESTE CE „cereale integrale sănătoase” părea să fie. Mai degrabă, el este ca un soț credincios care se dovedește a fi un femeieș și un poligamist în cele din urmă. Nu poți avea încredere în el. Salutat ca o pictogramă a sănătății, este de fapt principalul responsabil pentru cea mai gravă epidemie de obezitate din lume și pentru o listă impresionantă de probleme de sănătate, de la simple enervări, cum ar fi mătreața până la bolile invalidante. Cine suferă de ele, cum ar fi demența.
Aceasta este o revelație catastrofală pentru majoritatea oamenilor - este neliniștitoare, tulburătoare și cu adevărat incomodă. Respingerea grâului este o paradigmă care provoacă neliniște, care face lumea să se clatine și care ne poate schimba viața, așa cum sa întâmplat cu apariția internetului, cu plasarea obligațiilor colaterale de datorii și cu prăbușirea piețelor ipotecare sau cu creșterea Primăvara Arabă. Toate au fost evenimente care au zguduit principiile de bază, au pus capăt obiceiurilor liniștitoare și au schimbat viziunile asupra lumii.
Grâul este Enronul lumii alimentare, repetarea industriei tutunului, unde are loc frauda, atât intenționată, cât și neintenționată, orchestrată la scară internațională. Răsfățător și captivant în exterior, dar sociopat și distructiv în interior, își ia locul în viața ta și îți face ravagii asupra sănătății în toate modurile posibile.
Pentru cei dintre voi care nu sunt familiarizați cu argumentele ridicate în Fără grâu, vă mulțumesc (Suma de Letras, 2014), fără îndoială, acestea sunt afirmații care contestă înțelepciunea nutrițională. Liniile directoare dietetice pentru americani, elaborate de Departamentul SUA pentru Agricultură și Departamentul SUA pentru Sănătate și Servicii Umane, American Coronary Association, American Diabetic Association și Academy of Nutrition and Dietetics sunt de acord că cerealele integrale sănătoase din cereale ar trebui să fie un element important parte a dietei.
Și da, există studii clinice care justifică aceste argumente, dar rareori văd lumina în mass-media susținută de Big Food, ale cărei produse din grâu se numără printre câteva dintre ingredientele standardizate subvenționate de guvernul SUA, care servesc drept bază.
În lumea sănătății, ca și în lumea software-ului, trăim multe exemple ale principiului „dacă gunoiul va intra în gunoi”. Dacă introduceți ideea oamenilor de știință din domeniul geneticii din anii 1960 și 70 în corpul vostru, sănătatea dvs. va suferi tot felul de efecte neașteptate. De la publicarea Fără grâu, mulțumesc, m-am convins că aceasta nu este doar o problemă extrem de importantă pentru sănătate, ci că situația este mai rea decât părea. A afectat mult mai mulți oameni decât vă așteptați inițial și într-o asemenea măsură încât este dificil să supraestimați gravitatea problemei. Acesta nu este un moft care va avea un moment de glorie și apoi va dispărea, așa cum se întâmplă adesea cu dietele nefericite cu conținut scăzut de grăsimi. Acesta nu este un precept dietetic ca „mâncați mai multe fibre”. Este o revelație a modificărilor genetice și biochimice introduse în alimentele obișnuite cu scuza creșterii producției la hectar, dar fără a întreba despre adecvarea lor pentru consumul uman.
De fapt, suferim consecințele unui imens experiment agricol eșuat.
Hei, omule Marlboro, ai un covrig!
Vă amintiți acest lucru: "Potrivit unui sondaj național, majoritatea medicilor fumează cămilă". La mijlocul și sfârșitul secolului al XX-lea, dezbaterea națională s-a schimbat de la o concentrare entuziastă asupra plăcerilor și beneficiilor pentru sănătate ale tutunului la dezvoltarea de studii care au demonstrat cât de dăunător este fumatul, nu fără a mai auzi protestele oamenilor de afaceri care au negat acest lucru înainte ca Congresul să fi comis tip de act imoral. Au trebuit să apară și documente ascunse în prealabil, care să arate că industria tutunului a fost conștientă de zeci de ani de efectele negative pe care le avea asupra sănătății.
Ei bine, retrăim experiența tutunului, dar de data aceasta cu grâul. Sunt convins că oamenii de știință din domeniul alimentar sunt suficient de inteligenți pentru a descoperi în urmă cu douăzeci și cinci de ani că gliadina, una dintre proteinele din grâu, stimulează pofta de mâncare. Cum altfel putem explica faptul că grâul se găsește în practic toate alimentele procesate, de la supa de roșii până la lemn dulce? În 1960 ați fi găsit grâu în pâine, chifle și prăjituri - adică în produse unde era evident că există grâu. Acum, în secolul XXI, mergeți pe culoarele supermarketului din cartier și veți descoperi că aproape toate conservele și alimentele congelate conțin grâu într-o formă sau alta. Este atât de necesar grâul pentru aromă sau textură? Eu nu cred acest lucru. Ceea ce cred este că au pus-o acolo dintr-un motiv: să stimuleze apetitul oamenilor și să-și crească vânzările.