EVALUACI; N T; CNICA ÎMBĂRĂTIRII FĂINII DE GRÂU CU CUCIUL DE CACAO (Theobroma

EVALUAREA TEHNICĂ A ÎMBĂRĂȚIRII FĂINII DE GRÂU CU COACĂ DE CACAU (Theobroma cacao)

evaluaci

(Evaluarea tehnică a îmbogățirii făinii de grâu cu coji de cacao (Theobroma cacao))

Revista Colón Science, Technology and Business

Universitatea din Panama, Panama

vol. 7, nr. 2, 2020

Recepție: 22 noiembrie 2019

Aprobare: 23 iunie 2020

Cuvinte cheie: capacitate antioxidantă, fitochimică, microbiologică, analiză proximală.

Cuvinte cheie: capacitate antioxidantă, fitochimie, analize microbiologice, proximale .

Theobroma cacao L. aparține familiei Sterculiaceae, este o singură specie, dar are soiuri, cu fructe și semințe diferite, este o plantă originară din America tropicală. Acesta este clasificat în trei grupuri mari: Criollo, Forastero și Trinitario, conform Organizației Internaționale pentru Cacao. Cacao este utilizat în principal pentru producția de ciocolată, continentul african fiind cel mai mare producător de aproximativ 70,7%, compus din Côte d'Ivoire 39,8%, Ghana 21,1% și Indonezia 9,8% (Quintero, 2004, p 47 - 59).

Coaja de cacao înconjoară boabele de cacao și se obține din decojirea bobului. Acest material reprezintă aproximativ 12% din greutatea semințelor, este uscat, crocant și de culoare maro (Kalvatchev, 1998, p. 23-25). Cojile de cacao furnizează nutrițional ca orice aliment cu macronutrienți (proteine, carbohidrați, lipide) și micronutrienți (vitamine și minerale); că ființele vii sunt elemente esențiale pentru dezvoltarea vieții. Aceste deșeuri agroindustriale sunt considerate o sursă scăzută de energie deoarece au niveluri de energie digerabile mai mici de 2500 kcal/kg; care este baza fibrelor pentru nutriție (Chin și colab., 2013).