Domenii alimentare - DBSS INTERNATIONAL
Obțineți sugestii pentru articole științifice legate de WhatsApp pe loc.
Vreau sugestii
Având în vedere diferența în modalitatea de conservare, apelurile au fost stabilite Domenii alimentare, care se datorează diferitelor tipuri de tehnologii utilizate de industria alimentară și care au devenit o piatră de hotar la nivel mondial. În acest sens, au fost definite cinci game de alimente (unele surse propun un al șaselea interval, deși nu s-a ajuns la un consens definitiv în acest sens):
1. PRIMA GAMĂ: corespund alimentelor proaspete. Acestea sunt alimente care nu au suferit niciun tip de prelucrare industrială, cu excepția cazului în care este cazul pentru curățare, sortare sau ambalare. În general, acestea sunt alimente foarte apreciate de consumator, deoarece sunt considerate „naturale”. Conceptul de alimente proaspete include acele cazuri în care este necesar să se aplice temperaturi de refrigerare în timpul conservării lor. Legumele, legumele și fructele sunt comercializate ca alimente proaspete, precum și alimente de origine animală, cum ar fi carnea și peștele.
Figura 1. Alimentele din prima gamă. Acest tip de mâncare trebuie să treacă printr-o spălare bună înainte de a fi servit crud. Acestea includ tot felul de legume și fructe, precum și ouă, carne și pește [1].
2. AL DOILEA GAMĂ: corespund conservelor. Dezvoltarea industrială a cutiilor de tablă a însemnat un mare avans în comercializarea și prelungirea duratei de viață utilă a multor alimente. Deși inventatorul său a fost francezul Appert în 1810, comercializarea sa la nivel industrial nu a avut loc până când Pasteur nu a explicat motivul pentru care această procedură a prelungit durata de viață utilă a alimentelor [5]. Acestea sunt alimente care pot fi păstrate timp de câteva luni (chiar ani) și a căror prezentare poate fi făcută în diferite tipuri de ambalaje (conserve, borcane de sticlă etc.). Pregătirea sa se bazează pe aplicarea unui tratament termic de sterilizare în autoclavă a alimentelor care au fost ambalate anterior și a recipientului, la rândul său, închis ermetic. De asemenea, sunt incluși în acest grup alimentele semi-conservate sau conservele care necesită refrigerare pentru conservarea lor.
Figura 2. Alimente din gama a doua. Se referă la toate tipurile de conserve care sunt produse industrial.
3. GAMA A TREIA: corespund alimentelor congelate. Acest tip de mâncare are în prezent o piață mare. Acestea se caracterizează prin confortul lor, deoarece au o durată lungă de viață utilă, care permite consumatorului să le țină în congelatorul de acasă și să le elimine la momentul potrivit. În general, acestea implică operații de pregătire anterioare care reduc manipularea de către consumator, care în majoritatea cazurilor trebuie doar să le gătească. Prețul său este în prezent foarte competitiv în comparație cu alte tipuri de alimente și calitatea sa poate fi considerată ca fiind foarte bună, atunci când tehnologiile de aplicare la rece disponibile în prezent sunt aplicate corect. Congelarea este, de asemenea, o opțiune bună pentru conservarea alimentelor gătite și gătite în prealabil [5].