DILEMA ADDITIVILOR ÎN ALIMENTE, CONȚIN SAU NU CONȚIN GLUTEN Coacel

conțin

Atunci când urmați o dietă fără gluten, căutarea produselor „sigure” care pot fi încorporate în dieta zilnică este constantă. Prezența urechii tăiate sau expresia „fără gluten” pe etichetă oferă un nivel ridicat de încredere în ceea ce privește alimentele care le transportă. Cu toate acestea, se întâmplă adesea ca la examinarea listei de ingrediente să găsim aditivi precum: maltodextrină sau amidon de grâu modificat și atunci apare întrebarea, sunt aceste produse etichetate greșit? Conțin gluten sau nu?

Utilizarea aditivilor este reglementată în mod corespunzător de autoritățile sanitare din Chile și din lume. Există o serie de substanțe care pot fi adăugate la un aliment procesat pentru a-și atinge acceptabilitatea, pentru a spori culoarea, aroma, textura, pentru control microbiologic și chiar pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului.

Unii aditivi sunt derivați din cereale precum grâul, secara sau orzul, ceea ce implică riscul de gluten în compoziția lor. În practică, conținutul de gluten al aditivului poate varia în funcție de fracția care este extrasă din cereale și de procesul de purificare. Dacă, de exemplu, un compus este extras din cerealele întregi, aditivul va conține, fără îndoială, gluten. Acesta este cazul extractului de malț de orz sau siropului de malț, utilizat pentru a da pâinii o culoare aurie, care conține până la 85% din particule solide, inclusiv hordină (gluten de orz).