Dieta mediteraneană ca patrimoniu cultural
Consum
Foamea și obezitatea sunt dualitatea de neînțeles a comportamentului alimentar din secolul XXI.
Profesor de antropologie.
Universitatea din Sevilla
În septembrie 2008, candidatura pentru dieta mediteraneană ca patrimoniu cultural imaterial a fost prezentată UNESCO. Propunerea a fost aprobată de Grecia, Italia, Maroc și Spania, în calitate de coordonator. În Andaluzia a fost scris textul care argumentează valoarea patrimonială a candidaturii.
Hrana este cea mai necesară și complexă activitate umană. Mănânci pentru a te hrăni, dar și pentru a socializa, a te identifica, a sărbători, a exprima, a gândi. Patrimoniul alimentar cuprinde, din acest motiv, mâncare, obiecte, spații, practici, reprezentări, expresii, cunoștințe și abilități, rezultatul acțiunii istorice continue între indivizi și grupuri sociale.
Recreația zilnică a unei astfel de activități necesare, în interacțiune cu natura și societatea, a generat forme de exploatare, schimb de rețele și fluxuri de cunoștințe, care au promovat creativitatea și comunicarea. Sistemele alimentare merită, din toate aceste motive, să fie protejate ca patrimoniu cultural imaterial. Numai așa vor fi considerate și conservate pe deplin.
Această conservare este de asemenea urgentă. Globalizarea a afectat radical dieta întregii planete. Coeficientul de extincție al speciilor alimentare s-a înmulțit cu o mie față de media istorică. Agricultura folosește doar 3% din cele aproape un sfert de milion de plante alimentare pe care le are. Această dependență de un număr mic de specii - doar douăsprezece furnizează trei sferturi din hrana lumii - crește vulnerabilitatea la dăunători posibili și pericolul unor noi foamete. Astfel, se fac progrese către omologarea alimentelor planetei, fără ca această tendință să contribuie la atenuarea foametei. De fapt, foamea și obezitatea sunt dualitatea de neînțeles a comportamentului alimentar din secolul XXI.
Criteriul prioritar nu poate fi cantitatea de alimente produse, ci calitatea sa generală, care include și gustul și varietatea, respectul pentru mediu, îmbunătățirea muncii producătorilor de alimente și recunoașterea diversității culturale a regiunii. Cunoașterea și transmiterea tehnicilor productive și a procedurilor culinare, care pot fi pierdute într-o generație, ar trebui să fie o prioritate pentru cei care apreciază munca și creativitatea pe care omenirea le-a desfășurat, zi de zi, pentru a îmbina supraviețuirea și supraviețuirea în fiecare mușcătură.