Dieta fără gluten Brevetul spaniol privind grâul pentru celiaci va trebui să caute viață în
legislația împiedică cultivarea sa în Europa
Francisco Barro, cercetător CSIC, a dezvoltat acum câteva luni un grâu transgenic fără gluten. Luni mai târziu, brevetul dvs. va fi util în altă țară, din cauza obstacolelor legale
Cerealele sunt una dintre cele mai răspândite și consumate materii prime alimentare din lume, iar dintre toate speciile de cereale consumate în lume, porumbul, orezul și grâul reprezintă 90%. Grâul este, dintre acestea trei, al treilea în conformitate cu FAO în producția mondială (713 tone metrice în 2013 comparativ cu 745 pentru porumb și 1.017 pentru orez), dar este în schimb cea care are cea mai răspândită cultură: din Scandinavia în de la nord la Argentina în sud și atât în țările occidentale, cât și în cele dezvoltate și în economiile în curs de dezvoltare.
Deși grâul este, prin urmare, esențial în dieta unei mari părți a populației lumii, acesta este și protagonistul celei mai frecvente intoleranțe alimentare: boala celiacă, un set de afecțiuni asociate cu aportul de gliadine, unul dintre tipurile de proteine prezente în gluten de grâu. Este o boală autoimună care determină aplatizarea vilozităților din intestin și, prin urmare, există o absorbție slabă a nutrienților în timpul digestiei.
Jackpotul acestei afaceri rămâne nerecunoscut: un grâu fără gluten, care permite celiacilor să mănânce fără a le afecta buzunarele sau palatele
Industria produselor fără gluten crește în fiecare an, în ciuda dezavantajelor pe care le au: pe de o parte, sunt mult mai scumpe; pe de altă parte, sunt făcute cu grâu tratat pentru a elimina glutenul sau cu alte făină (de exemplu, orez). În ambele cazuri, aroma și textura sa sunt foarte diferite de cele ale produselor care conțin gluten. Dacă ați încercat vreodată pâine potrivită pentru celiaci, veți ști despre ce vorbim.
Prin urmare, jackpotul acestei afaceri rămâne nerecunoscut: o varietate de grâu fără gluten care permite celiachilor să mănânce pâine și paste fără a le afecta (excesiv) buzunarele sau palatele și care, la rândul său, este interesant din punct de vedere comercial pentru companiile agroalimentare să parieze asupra cultivării sale. Pentru a realiza acest lucru, echipe de biotehnologi și crescători din întreaga lume lucrează cu diferite tehnici, variind de la încrucișări tradiționale până la manipulare genetică directă.
Grâu fără gluten 'făcut în' Córdoba
Unul dintre marile progrese în acest domeniu a fost anunțat în urmă cu câteva luni în Andaluzia: Institutul de Agricultură Durabilă, aparținând CSIC, a prezentat o varietate de grâu care, manipulată genetic, nu produce gliadine care afectează celiaculii.
„Gliadinele sunt un grup mare de proteine, aproximativ 60 de variante se găsesc în grâul folosit pentru făină și aproximativ 40 în grâu pentru paste, codificate de trei familii de gene diferite”, explică Francisco Barro, cercetător la IAS. „Ceea ce am reușit să facem a fost să eliminăm ARN-ul care acționează ca mesageri între ADN și proteine, înainte ca acestea să se formeze”, spune el. Ca urmare, gliadinele nu sunt sintetizate în grâu și, prin urmare, nu cauzează rău celiachilor atunci când îl ingerează.