Dieta Carbohidrații nu își au locul într-o dietă de slăbit
nu toate caloriile sunt la fel
Este macronutrientul care ne-a susținut de mii de ani. Acum, pe măsură ce greutatea noastră contează din ce în ce mai mult pentru noi, imaginea sa a fost înnorată de știință
Noi avem un problemă cu glucide. Întrucât societatea este însărcinată să ne explice prin intermediul rețelelor sociale sau al experților cu relevanță mai mare sau mai mică, neputând slăbi și, în cazul în care am reușit, imposibilitatea de a ne menține greutatea este responsabilitatea totală și absolută a carbohidraților. În ultima vreme reputația sa a fost retrogradată la rangul de „criminal în serie de sâmbătă după-amiază”, dar nu a fost întotdeauna așa. Grăsimile au fost de la mijlocul sec cei responsabili (sau cel puțin așa credeam noi) de kilogramele în plus. Dar de la introducerea Dietele Atkins sau cetogen, și din moment ce American Heart Association a considerat că pericolele atribuite grăsimilor fuseseră supraevaluate, au devenit o componentă fundamentală a unei multitudini de regimuri de slăbire peste noapte, în detrimentul, desigur, al glucidelor.
Problema cu care ne confruntăm, în aproape toate aspectele cercetării nutriționale, este aceea este dificil de urmat metoda științifică. În multe alte domenii ale științei, cum ar fi fizica sau chimia, această metodă menită să „asigure adevărul” constă în observarea unui fenomen, elaborarea unei teorii care explică fenomenul menționat și modificarea variabilelor pentru verificarea faptului că teoria deține. Dacă toate aceste ipoteze sunt îndeplinite, va fi considerat un adevăr sau, cu alte cuvinte, știința. Problema în domeniul medicinei în general și al nutriției în special este aceea variabilele sunt practic infinite (la fel de mulți sau mai mulți decât indivizii) și ceea ce funcționează perfect într-un subiect, în altul, aparent identic, nu. Acesta este motivul pentru care acest domeniu al științei se bazează în cea mai mare parte pe statistici pentru a-și valida descoperirile, ceea ce la rândul său prezintă o altă problemă, și anume că în lucrările științifice care sunt efectuate, sau există foarte puțini subiecți de studiu, sau investigațiile durează puțin.
„Restricționarea aportului de carbohidrați funcționează cel mai bine la o dietă de întreținere”
Soluția la aceste probleme, desigur, sunt banii. Acesta este motivul pentru care studiul realizat de Boston Children's Hospital și publicat de 'BMJ ' (cunoscut anterior ca „British Medical Journal”) a fost atât de revelator și de important. Nimic mai mult și nimic mai puțin decât 12 milioane de dolari. O slujbă foarte scumpă despre care s-a întrebat relevanța prezenței glucidelor în dietele de slăbit.
Studiul, realizat de cercetători Fața B. Ebbeling, Henry A. Feldman, Julia M. W. Wong, Sarah K. Steltz și autorul principal, David S. Ludwig, de la Harvard Medical School, a fost conceput pentru a evalua, odată pentru totdeauna, efectele cantități diferite de carbohidrați și grăsimile prezente în dietă în cantitatea totală de energie cheltuită de organism.
Metoda pe care au folosit-o a fost slăbi 234 de persoane, din care 164 a atins obiectivul pierderea în greutate (cei care nu au realizat-o au fost excluși din studiu). Apoi au separat aleatoriu acești 164 de pacienți în trei grupuri, cu trei tipuri diferite de diete (dar toți cu aceeași cantitate de calorii). Primul grup, format din a 60% din participanți, a consumat o dietă înalt în glucide. Al doilea (40% dintre subiecții studiați) a urmat o dietă cu un consum moderat carbohidrați, iar al treilea, care a inclus participanții rămași, a urmat o dietă coboară în glucide.