De ce salata verde te poate îmbolnăvi
De ce salata verde este adesea vinovată pentru bolile legate de bacteria E. coli?
Un total de 121 de persoane din 25 de state s-au îmbolnăvit în Statele Unite din cauza consumului de salată română contaminată cu E. coli între 13 martie și 21 aprilie, a raportat miercuri Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC). Și în California a existat o deces ca urmare a unei infecții cu E. coli.
Bacteria E. coli se găsește în intestinele oamenilor și animalelor, precum și în alimente și în mediu. Aproape toate tulpinile de E. coli sunt inofensive, dar unele pot provoca stomac deranjat, diaree și vărsături.
Adulții sănătoși se recuperează în general după o infecție cu E. coli în decurs de o săptămână, dar unele tulpini pot provoca boli mai grave, în special la copiii mici și adulții mai în vârstă, care prezintă un risc mai mare de a dezvolta insuficiență renală.
"Legumele cu frunze verzi, cum ar fi salata verde, pot deveni contaminate pe teren cu sol, apă, animale sau compost necorespunzător compostat", a declarat Jeff Farber, director al Institutului canadian de cercetare pentru siguranța alimentelor și profesor al Universității din Guelph din Ontario . "Salata verde se poate contamina și în timpul și după recoltare datorită manipulării, depozitării și transportului produsului.".
Este obișnuit să mâncați salată română fără a o găti, un proces care poate ucide germenii. „Alte fructe și legume crude care au fost în contact cu fecalele de la animalele infectate sunt o altă sursă comună de infecție”, a adăugat Farber. Dar popularitatea influențează publicitatea proastă a salatei, „este produsul care se mănâncă cel mai mult”, a spus cercetătorul.
Potrivit CDC, din 2010 până în prezent, nouă focare au fost cauzate de salată, comparativ cu doisprezece din toate celelalte grupuri de alimente, inclusiv carne, făină și produse preparate.
Multe moduri de contaminare
În actualul focar, 52 din cei 102 pacienți care au fost intervievați de oficiali din domeniul sănătății publice au fost spitalizați, inclusiv 14 care au dezvoltat un tip de insuficiență renală numit sindrom hemolitic uremic. Această rată de spitalizare de 51% este mai mare decât 30% observate în mod obișnuit în focarele de E. coli.
Tulpina implicată în focar este Escherichia coli O157: H7, producătoare de toxină shiga. „Tinde să provoace boli mai grave, ceea ce poate explica de ce există o rată ridicată de spitalizare”, a spus CDC în actualizarea anchetei sale de focar.
Între 1998 și 2016, au existat 45 de focare asociate cu E. coli producătoare de toxină Shiga în legumele cu frunze verzi din Statele Unite, a declarat purtătorul de cuvânt al CDC, Brittany Behm. Noul este cel mai mare focar de acest gen de la un focar mortal de E. coli din 2006 legat de spanac.