De ce carnea ajunge cu exces de grăsime la măcelari
Greutatea minimă la sacrificare pentru bovine este de 300 de kilograme, dar pentru femele este mai dificil să se atingă acea greutate și o fac prin adăugarea de grăsime. Consumatorul pierde și pierde lanțul de producție.
Așa arată carnea unei juninci care trebuia forțată la 310 kilograme.
Puține lucruri sunt la fel de ușor de identificat pentru un argentinian ca o bucată de carne cu prea multă grăsime. Suntem experți în găsirea pieselor potrivite, nu prea grase și nici prea slabe, și cerem ca măcelarul să-și lucreze magia cu lama, astfel încât mai târziu grătarul să primească toate aplauzele. Dar paradoxal, politicile actuale pentru sacrificarea cărnii de vită subminează disponibilitatea tăieturilor perfecte, generând o supraîngrășare la jumătatea vitelor și afectând negativ profitabilitatea lanțului de carne.
„Animalele, la început, produc mai multă carne decât grăsime, dar la final proporția este inversată și pentru fiecare kilogram adăugat, 70 la sută este grăsime. Astăzi există o mulțime de femei care ar fi terminate în 270 de kilograme și o obligă să ajungă la 310, cu care costul crește și se adaugă multă grăsime”, Explică Gustavo Sueldo, consultant în domeniul loturilor de furaje, adăugând că piața sancționează acel exces de grăsime care este concentrat între carne și coaste și pe care măcelarul trebuie apoi să îl scoată din tăieturi.
Gustavo Sueldo, consultant de afaceri în feedlot.
Cauza acestui fenomen este o regulă în vigoare de anul trecut conform căreia greutatea minimă pentru trimiterea oricărui bovin la sacrificare este de 300 de kilograme (165 de kilograme de vita cu os). Problema este că reglementările nu fac distincție între bărbați și femele, și cum se explică salariul, masculii și femelele au rate de îngrășare diferite. „Femelele, prin natura lor, se îngrașă mai devreme decât masculii, au o rată de creștere mai mică, cu aceeași creștere în greutate, un bărbat face mai multă carne decât o femelă. Este foarte dificil pentru o anumită categorie de femele să atingă acea greutate ”, spune specialistul.