De ce ar trebui să includem șunca iberică în dieta noastră
Șuncă iberică Este una dintre cele mai mari comori ale gastronomiei spaniole și unul dintre cele mai apreciate produse gourmet din interiorul și din afara granițelor noastre. Prezența sa este de neegalat: trestie fină, șuncă de picioare negre, roșu slab, evidențiază grăsimea infiltrată și slănina foarte suculentă. Nivelurile sale ridicate de acid oleic furnizate de ghindă îi asigură sensibilitatea și gustul; dar, de asemenea, îi oferă unele proprietăți care îl poziționează ca unul dintre cele mai sănătoase alimente din dieta mediteraneană și un produs sănătos pentru inimă.
Șunca iberică hrănită cu ghindă este o sursă de proteine și conține un nivel ridicat de acid oleic, deci consumul moderat oferă beneficii mari pentru sănătate. Mai jos veți descoperi câteva fapte interesante despre modul în care șunca iberică hrănită cu ghindă poate deveni cel mai bun aliat pentru dvs. obțineți o dietă echilibrată și sănătoasă.
Principalele caracteristici ale suncii iberice
Șuncă Serrano vs șuncă iberică, ceea ce este mai bun?
Atât caracteristicile rasei iberice, cât și dieta naturală pe bază de ghinde în timpul sezonului montanera; oferă șuncă iberică hrănită cu ghindă proprietăți unice și exclusive. Și tocmai aceste calități îl îmbogățesc ca un hrană sănătoasă pentru inimă și justifică marea lor diferențe cu șunca serrano.
Șunca iberică este un produs care provine din Porci iberici, care sunt crescute exclusiv în pășunile Spaniei și Portugaliei; Mulțumită faptului că aceste țări îndeplinesc condiții meteorologice și orografice excepționale pentru a produce și a spori toate proprietățile șuncului iberic. La rândul său, șunca Serrano este făcută cu carne de porc albă (rase Duroc, Landrace, Pietrain sau Large White), care este crescută intens în grajduri din interiorul și din afara Spaniei.
Deoarece pleacă de la o genetică diferită și de la o dietă absolut opusă, în iberică este ghindă și iarbă (nivel ridicat de acid oleic și antioxidanți naturali); diferențe între șuncă iberică și șuncă serrano sunt imense. Carnea de porc iberică crescută mult timp în natură (dehesas) are caracteristicile carne rosie, Striat (infiltrat) de grăsime cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați (în principal oleici), o consecință a exercițiului desfășurat în timpul creșterii sale libere. Rasa iberică este adipogenă, deci tinde să acumuleze o cantitate mare de grăsime în țesuturile sale. Aceste depozite intramusculare de grăsime contribuie la formarea acelui aspect marmorat și marmorat tipic cărnii iberice.
În plus față de rasă, calitatea grăsimii porcului depinde în mare măsură de dieta sa și de felul în care animalul a fost crescut. În această privință, în rasa iberică, putem găsi diferite tipuri de sunca: șuncă iberică hrănită cu ghindă, crescută în libertate în pășune și cu o dietă exclusivă de ghinde și resurse naturale în timpul sezonului montanera; Șuncă iberică din momeală de câmp, crescută în semi-libertate și hrănită cu ghinde și hrană pentru animale; Șuncă iberică de momeală, porci de rasă iberică crescuți intens și se hrănesc cu furaje.
Șunca iberică necesită o perioadă de întărire de aproape patru ori mai lungă decât cea a șuncului Serrano. O maturare lentă și liniștită, la umbra tăcerii pivnițelor săpate în stâncă, este cea care dă aceste calități de gust și textură rafinat tipic pentru cel mai bun produs gourmet.
Combinația dintre calitățile unice ale rasei, îmbătrânirea și elaborarea artizanală fac din șunca iberică hrănită cu ghindă mâncare sănătoasă pentru inimă, delicioasă, bogat în vitamine și aminoacizi esențiali benefici pentru buna funcționare a corpului nostru.
Contribuția nutrițională a șuncului iberic
Șunca iberică hrănită cu ghindă, pe lângă faptul că este un produs gourmet unic, este o mâncare foarte completă din punctul de vedere al valorii sale nutritive; perfect pentru a include în orice tip de dietă. Contrar a ceea ce se crede de obicei, Șunca iberică nu îngrășează când este consumat cu măsură. Grăsimea porcului iberic produsă în montanera se caracterizează prin faptul că are conținut ridicat de acid oleic (aproximativ 55-65%), datorită unei diete naturale pe bază de ghindă, care este bogată în acid oleic, cum ar fi măslinii. Consumarea acizilor grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic, îmbunătățește și întărește endoteliul; care este țesutul care protejează arterele corpului uman și a cărui inflamație este vinovatul majorității bolilor cardiovasculare.