Cuptorul cu microunde (2) apa care; explodează, un anumit pericol real, acceptabil și explicabil
Cuptorul cu microunde (2): apa care „explodează”, un anumit pericol real, acceptabil și explicabil
Aproape toată lumea a avut experiența de a avea apă încălzită în cuptorul cu microunde (numai apă, de exemplu pentru a pregăti o infuzie) și că, după scoaterea recipientului din cuptor, a început să fierbe violent concomitent cu introducerea pungii de perfuzie, a zahărului, a unei lingurițe simple sau a oricărui alt obiect. Urmăriți acest videoclip, real ca viața însăși, când o monedă este depusă în interior un pahar cu apă încălzit suficient în cuptorul cu microunde.
Faptul în sine prezintă un anumit pericol în momentul în care fierberea mai mult sau mai puțin violentă ajunge la noi cu a sa stropind și, prin urmare, a ajuns să producă o arsură mai mult sau mai puțin severă în funcție de suprafața pe care o afectează. În același timp, acest comportament singular inexplicabil al apei încălzite în cuptorul cu microunde și numai în cuptorul cu microunde, este folosit de unii oameni pentru justificați utilizarea lui dăunătoare și periculoasă. Adică ... apa nu a fiert peste 100 de grade? Ce se întâmplă atunci când introduceți un obiect la temperatura camerei astfel încât să provoace fierberea apei dacă nu a făcut-o înainte?; De ce se întâmplă acest lucru numai cu cuptorul cu microunde și nu atunci când apa este încălzită prin alte proceduri?
Toate răspunsurile la aceste întrebări au cheia într-un singur concept: apă supraîncălzită care este, în anumite condiții, starea apei atunci când o încălzim suficient în cuptorul cu microunde. Prin obținerea apei „supraîncălzite” putem aveți apă peste 100ºC fără a fierbe (și la presiunea atmosferică, desigur) Cum este posibil acest lucru? Să vedem originea apei supraîncălzite pas cu pas
1. Apa se evaporă liber la temperatura camerei
Imaginați-vă suprafața apei atunci când se află în orice recipient. Deși nu poate fi văzut cu ochiul liber, există un spațiu mic deasupra suprafeței care „eliberează” o anumită cantitate de molecule din acea apă lichidă și o face sub formă de gaz, adică vapori de apă. Acest lucru este foarte ușor de contrastat, lăsați un pahar cu apă pe noptieră înainte de a pleca în vacanță și când vă întoarceți, nivelul apei din pahar va scădea, cu cât suprafața recipientului este mai mare și cu atât este mai mică umiditatea relativă (printre alți factori). Pe scurt, în condiții „standard” apa lichidă se evaporă încet prin suprafața sa.
2. Apa ajunge, de asemenea, la starea gazoasă din bulele de aer
3. Începem să încălzim apa
De acum înainte totul este mai ușor. La aplicarea căldurii la apă, de exemplu în acea bucătărie, trecerea de la molecule lichide la molecule gazoase este accelerată pe suprafața bulelor, pe măsură ce căldura crește de fiecare dată când bulele sunt mai mari și astfel, ajungând la un volum critic, ajung să scape spre suprafață. Prin urmare, la 100ºC avem suprafața apei care fierbe țâșnind datorită bulelor de vapori de apă care cresc rapid în interior și se ridică la suprafață (și, prin urmare, și vaporilor de apă care ies din apa clocotită) ... cel puțin cu apă încălzită prin metode „clasice”.