Cunoașteți avantajele și dezavantajele gătirii alimentelor
După ce ați răspuns la întrebarea: mâncare crudă sau gătită ?, continuăm să extindem informațiile expunând avantajele și dezavantajele gătirii alimentelor.
Pro și contra de a găti mâncarea
Avantajele gătirii alimentelor
- Gătitul îndepărtează compușii toxici, cum ar fi unele bacterii și microorganisme din carne, pește, ouă sau ciuperci comestibile.
- Gătitul este un mod de a conserva alimentele: gemuri, conserve, murături, sterilizare.
- În funcție de ce mâncare gătim și cum, îi putem reduce sau crește puterea antioxidantă gătind.
- Gătitul este o predigestie: desfășoară anumite substanțe nutritive și facilitează asimilarea lor în multe ocazii. În plus, organismul are nevoie de mai puțină producție de enzime pentru a digera legumele fierte.
- Îmbunătățește gustulde mancare: aromă și textură. De asemenea, îmbunătățește digestibilitatea și asimilarea, vitale pentru o nutriție adecvată și ne permite să consumăm mai multe legume. Gătind des poate facilita accesul la mai mulți nutrienți Și poate fi preferabil să mănânci mai multe legume fierte (chiar dacă și-au pierdut o parte din nutrienți) decât să nu le consumi. Cu alte cuvinte, dacă gătitul legumelor ne invită să le consumăm în cantitate mai mare, atunci bine ați venit!
- Mulți antinutrienți și enzime sunt reduse sau distruse. Am pus câteva exemple:
- Enzima acidului ascorbic oxidază, care distruge vitamina C, este inactivată de căldură și se găsește în dovleac, roșii sau morcov.
- Acidul oxalic, care previne absorbția unor minerale și este prezent în legumele cu frunze verzi, este redus prin gătit.
- Substanțele goitrogene prezente în legumele din familia varzei, printre altele, reduc absorbția iodului. Activitatea sa enzimatică este, de asemenea, inactivată de căldură.
- Factorii inhibitori, cum ar fi antiamilazele sau antiproteazele din unele alimente, sunt denaturate, împiedicând utilizarea carbohidraților sau proteinelor dacă nu sunt gătite.
- Există alimente care necesită a fi gătitsă fie potrivite pentru sistemul nostru digestiv, cum este cazul cerealelor, tuberculilor și leguminoaselor. Gătitul acestor alimente le modifică structura celulară, astfel încât substanțele nutritive devin mai accesibile enzimelor digestive ale corpului nostru .
- Consumul de legume crude poate fi de multe ori mai stres digestiv și mai slăbit în medicamentele tradiționale orientale, cum ar fi Ayurveda sau Medicina tradițională chineză, se recomandă să nu abuzați de materii prime și uneori le evită cu totul.
- Fierbe sau aburi scade cantitatea de pesticide din alimente, care trec parțial în apa de gătit (*).
- Persoanele bolnave sau cu mucoasa intestinală inflamată pot considera că este imposibil sau dificil să mănânce alimente crude. În astfel de cazuri, este mai potrivit să mâncați mâncare gătită
- În anotimpurile reci, alimentele gătite ne dau căldură.
Dezavantaje ale gătitului alimentelor
- Gătit poate declanșa formarea de compuși nocivi în alimente legate de timpii de gătit lungi, temperaturile ridicate și contactul mai mare al alimentelor cu apa. Gătitul excesiv modifică structura nutrienților și le scade valoarea nutrițională, formându-se adesea cancerigeni, cum ar fi acrilamidele în legume sau amine heterociclice în carne. În același mod Hidrocarburile policiclice sunt generate în gătitul alimentelor pe grătar, cuptoarele pe lemne, afumate și prăjite.
- Gătitul distruge parțial vitamina C sau unele vitamine B., mai ales la gătit cu un contact mai mare cu apa, cum ar fi fierberea.
- Gătitul excesiv sau la temperaturi ridicate denaturează grăsimile, carbohidrații și proteinele. La gătit, structura moleculară se schimbă și se pare că organismului nostru îi este mai greu să recunoască mâncarea și să o digere când este gătită.
- În diferiți curenți igienici și vegani crudi este legat procesul de gătit a alimentelor cu leucocitoză post-pandrială .
- Căldura distruge enzimele care facilitează digestia alimentelor. Pe de altă parte, se crede că enzimele alimentare activează funcții cu efecte antioxidante și protectoare, iar acțiunea lor scade odată cu căldura. Prin urmare, se recomandă să consumați o proporție bună alimente crude, încolțite sau fermentate.
- Cu cât un aliment este mai gătit, cu atât mai multindicele glicemic are.
- Nu este recomandabil să gătiți alimente cu un conținut mai ridicat de apă, cum ar fi legumele, peste 100 ° C, 110 ° C fiind temperatura de la care încep să se formeze mai multe substanțe toxice.
- Alimentele care generează cele mai toxice substanțe, cum ar fi aminele heterociclice cu efect cancerigen, sunt cele de origine animală atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate.
- biodisponibilitate dintre nutrienții din majoritatea fructelor nu se îmbunătățește odată cu gătitul.