Cunoaște grăsimea - Tipuri de grăsime
Cea pe care o vezi și cea pe care nu o vezi
Grăsimile sunt unul dintre nutrienții care furnizează energie corpului nostru și sunt consumați prin dietă și/sau hrană. Grăsimea pe care o mâncăm provine din două surse:
1- Grăsime vizibilă care este utilizată pentru gătit sau adăugată la unele alimente pentru a le condimenta (salate, legume, pâine), cum ar fi uleiul de măsline sau care se găsește în jurul cărnii sau pielii de pui, care poate fi îndepărtată și nu consumată.
Două- Grăsime invizibilă care este conținută „în mod natural” în alimente (carne, nuci, produse lactate) sau care se adaugă în timpul procesării (alimente preparate, gustări sau gustări, produse de patiserie).
Grăsimi, de multe feluri
Din punct de vedere chimic, grăsimile sunt compuși organici compuși din carbon, hidrogen și oxigen. Funcția sa principală este energia, furnizând 9 kilocalorii pe gram de grăsime consumată, dublu față de cea furnizată de carbohidrați și proteine (fiecare dintre acești nutrienți furnizează 4 kilocalorii pe gram).
Grăsimile sunt alcătuite din molecule de trigliceride, la rândul lor alcătuite din acizi grași. Acizii grași sunt clasificați pe baza prezenței legăturilor duble în molecula lor, dând naștere la diferite tipuri de grăsimi:
LA- Grăsimi saturate (nu au duble legături): se găsesc în alimente de origine animală precum carnea, cârnații, laptele și derivații acestora (brânză, înghețată). Acestea sunt grăsimi care se solidifică la temperatura camerei.
Pot fi găsite și în uleiuri de origine vegetală, cum ar fi uleiurile de cocos sau palmier (care sunt consumate prin produse de patiserie industriale, gustări sărate și produse prelucrate).
Consumul de grăsimi saturate favorizează o creștere a nivelului de colesterol din sânge, colesterolul LDL (colesterol rău), fiind unul dintre principalii factori de risc pentru bolile de inimă.
RECOMANDARE:
Mai puțin de 10% din totalul caloriilor dintr-o dietă.
B- Grăsimi nesaturate (au legături duble): se găsesc în alimente de origine vegetală precum uleiurile vegetale (ulei de măsline, floarea soarelui sau porumb). Tot în nuci (nuci, migdale ...) și în semințe (susan, floarea-soarelui, in). Uleiurile de cocos sau palmier, deși sunt uleiuri de origine vegetală, conțin acizi grași saturați, mai degrabă decât acizi grași nesaturați.
Acestea sunt grăsimi lichide la temperatura camerei. În funcție de numărul de duble legături pe care le prezintă, acestea sunt clasificate ca:
• Mononesaturat (o legătură dublă unică): cel mai reprezentativ este acidul oleic prezent în principal în uleiul de măsline și alte grăsimi de origine vegetală precum uleiurile de semințe (ulei de floarea-soarelui, ulei de rapiță). Se găsesc și în nuci, migdale și avocado.