Cum va fi viitorul restaurantelor după depășirea pandemiei de coronavirus
"De fiecare dată când un bar se închide, 100 de melodii se pierd pentru totdeauna. O mie te iubesc dispar. Și obiectivele pentru echipă ies lingând bățul. Pentru că într-un bar ne declarăm, scriem scenarii de film și chiar scriem Constituția. Aici, sau ești dintr-un bar sau ești dintr-o masă, dar suntem cu toții din bare, venim din fabrică în acest fel. Sateliții detectează o bară la fiecare 18 secunde. Dacă nu găsești pe cineva, ei sunt la bara. Cea mai mare rețea socială se numește bar. Pentru că ne place să ne vedem, să ne atingem, să fim împreună. Și împreună vom da o mână barurile noastre, locul unde suntem mereu fericiți„Acest anunț Coca-Cola, care face apel la emoțiile care sunt acum la suprafața închisorii, justifică barele noastre #benditos. Astăzi este pe deplin de actualitate și, prin urmare, răscumpărarea, deși, în realitate, a fost difuzată pe toate lanțurile de televiziune în 2013, după efectele devastatoare ale crizei economice. În 2020 criza este o altă sănătate, dar atât sloganul, cât și întregul argument sunt valabile la fel.
Coronavirusul a forțat închiderea refugiului preferat al spaniolilor Prin decret și oamenii de afaceri din domeniul ospitalității studiază deja toate posibilitățile pe care le au la dispoziție pentru a reduce la minimum dezastrul atunci când se întâmplă macara descalare - cuvântul care ne ocupă visele post-alarmă -, deja pe hârtie într-un plan pe care mulți hotelieri îl etichetează ca „ puțin concret ”. De la instalarea partițiilor din metacrilat -opțiune care oferă îndoieli serioase profesioniștilor consultați de Out of Series- până la ridicarea și livrarea alimentelor (așa-numita livrare și livrare în anglicismul său) trecând prin preluarea temperaturii la intrarea în incintă, literele de unică folosință și gelurile hidroalcoolice de pe mese în locul suporturilor pentru șervețele. Soluțiile care sunt studiate pentru a întâmpina din nou oaspetele sunt multiple într-un viitor incert foarte diferit de trecutul pe care îl știm.
Da, cea mai mare rețea socială este bara
Hotelurile și restaurantele, care reprezintă 6,2% din PIB-ul spaniol, cu 314 311 de unități înregistrate (date publicate în Anuarul ospitalității din Spania), reprezintă sectorul productiv cel mai afectat de această criză a sănătății. Numai în capitală, acestea reprezintă 18% din ERTE prezentat. Tocmai, Consiliul Municipal din Madrid este una dintre instituțiile care are cel mai avansat plan de deconfinare, studiind măsuri precum instalarea camerelor termice în centrele de lucru și extinderea teraselor. În faza 1 a Guvernului Spaniei, care va începe pe 11 mai, este de așteptat o ocupare de maximum 30%, care va crește la 50% începând cu 8 iunie. Este cea mai plină speranță pentru o vară cu un turism foarte măsurat și în cheie națională, sunt de acord restauratorii.
Asociația Madrid Hospitality, fondată în 1882 și cea mai mare și cea mai reprezentativă comunitate, a solicitat Consistoriului că 19.135 IMM-uri afectate ar putea recupera 11% din pierderile cauzate de închiderea preventivă din cauza pandemiei, relatează Marta Belver în El Mundo. O altă informație fără speranță este oferită de INE: înnoptările în unitățile hoteliere au scăzut cu 61,1% în martie comparativ cu aceeași lună din 2019. Și acest lucru, fără îndoială, afectează restaurantele sale. Turismul va fi esențial în pierderea valorii sectorului, deoarece este unul dintre principalii consumatori, în special în zonele de coastă. „Niciodată, acum, viitorul nostru nu este prezentul. Și este un prezent despre care încă nu avem clar, dar nu doar în profesia noastră, ci în toate. Logica este să știm la ce jucăm: pe o tablă de șah, pe o masă de midii., cu litere. Va trebui să funcționăm cu noi obiceiuri și puneți încredere atât în bucătarul nostru, cât și în persoana cu care ne așezăm să mâncăm ", reflectă bucătarul Sacha, cu un restaurant omonim în Madrid.
Dezinfectanți „Chanel”
Fotograful și omul de afaceri Sacha vizualizează deja gelurile hidroalcoolice de pe mese înlocuind inelele de șervețel. „Presupun că cu timpul le vor face mai sofisticate, chiar și de la Chanel", glumește. Ceea ce este clar este că supraviețuirea bucătăriei ca și dumneavoastră va depinde de responsabilitatea tuturor, de la restaurator pentru a asigura sănătatea personalului până la clienți, consumând în locuri de proximitate. "Trebuie să fim conștienți de lanțul valoric. Nu doar cei 10 din echipa care vă servesc în restaurantul de serviciu sunt cei care trăiesc din asta. Este o sinergie, de la recoltă, la pescuit, la munte, la colecționar. Cu micul tău act de a ieși din nou să mănânci, miști mulți oameni. Suntem ființe sociale și sunt pozitiv cu privire la o recuperare care va veni ”, prezice de cealaltă parte a telefonului.
Sectorul vinului confirmă acest punct. În jurul 50% din vânzările cramei depind de industria hotelieră, spune Roberto Sanz Soblechero, director de comunicare și relații instituționale al cramei familiei Matarromera. "Și există exemple în care procentul crește la 80-100% dependență, deoarece abia comercializează în marile magazine. În cazul nostru, este mai mult de jumătate din cifra de afaceri și, de asemenea, spre deosebire de criza anterioară din 2008, în situația proastă se întâmplă în același timp în restul țărilor, așa că nu o putem rezolva cu exporturile. Este prea devreme pentru a ști cum se redeschide locurile în care există atât de multă socializare, unde o densitate mare se întâlnește cu populația, dar este clar că va fi unul dintre sectoarele care vor reveni ulterior„propoziție.
Prin metacrilat
Faceți plățile mai flexibile, empatia, securitatea, igiena mai mare. Toate sursele consultate de FS coincid în îngrijorarea și prudența lor cu privire la redeschidere. Unii au reușit deja să se reinventeze fără să aștepte date specifice. În Leganés, Madrid, omul de afaceri Enrique Abanades a pozat pentru ziar într-un acvariu de plastic care separă mesele prin ecrane. Viejo Café, situat în Plaza de España, se confruntă deja cu propria repetiție, așteptând cele mai specifice reglementări de sănătate. „Trecem prin momente dificile și orizontul prezentat nu este bun și ceea ce încercăm este să fim în avans pentru a oferi clienților o garanție absolută", a subliniat el.