Cum se prepară aluatul (cu și fără gluten)
17 martie 2020
Acum câteva zile, și cu situația actuală din țară, m-am întors la pregătirea aluatului pentru a-mi face propria pâine acasă.
Împărtășindu-l pe rețele, ceea ce la început am crezut că va rămâne o anecdotă, a devenit o provocare, #masamadrechallenge. În această provocare nu sunt singur, dar marea mea prietenă Amanda de la școala The Green Fuel mă ajută.
După ce am văzut tot interesul pentru acest subiect, am decis să creăm un articol în care să putem scrie întregul proces și să răspundem la câteva întrebări care au apărut în aceste zile.
Ce este aluatul?
Este un termen care este folosit pentru a descrie un ferment natural făcut din făină și apă, o tehnică de coacere care a fost făcută de secole. Acest ferment este în cele din urmă utilizat la fabricarea pâinii și ar înlocui drojdia pe care o cunoaștem astăzi.
Și ce este MM? Este rezultatul amestecării făinii cu apa și a lăsării ei să se odihnească. Drojdiile și bacteriile naturale pe care le posedă fructele și boabele încep să se reproducă, să se hrănească și să fermenteze.
Care sunt beneficiile utilizării MM în pâinea mea?
Drojdiile și bacteriile, pe lângă acidificarea aluatului, conferă pâinii noastre proprietăți organoleptice: mai multă aromă, aromă și textură.
De asemenea, transformă valoarea nutrițională, îmbunătățesc digestibilitatea pâinii și o fac să aibă un indice glicemic mai mic.
Rezultatul? O pâine este ușoară și moale.
Ce fel de făină și apă ar trebui să folosesc pentru a face MM?
Dacă vrei să faci un pâine cu gluten ai mai multe alternative. Deși putem folosi făină de grâu alb, idealul este ca făina noastră să fie integrală, deoarece va conține mai multe drojdii naturale.
- Făină de grâu integral.