Cum să reutilizați sau să cultivați drojdia de bere Cum să faceți bere artizanală acasă

Drojdia este organism viu care intră progresiv într-o stare letargică după ce a consumat toate zaharurile fermentabile din berea noastră și chiar supraviețuiește în sticle atunci când carbonatăm natural berea.

Mulți oameni aruncă reziduurile acumulate în partea de jos a maturatorului fără să știe că conține drojdie care poate fi recuperată și utilizată într-un nou lot. În mod similar, aruncăm sedimentele din sticlele comerciale, neștiind că poate conține drojdii speciale care nu sunt disponibile pe piață și pot fi propagate și refolosite pentru a fermenta berile noastre.

Reutilizarea drojdiei așezate într-un fermentator

Când drojdia termină fermentarea și maturarea mustului, adoarme până la fund pentru că nu are altceva de consumat, amestecându-se cu alte sedimente de hamei și malț.

Sedimentele capturate din fermentator pot conține urme de hamei și alte ingrediente adăugate la bere. Deși acest sediment este relativ curat, în imagine puteți vedea unele bucăți sau particule în partea de jos a sticlei.

Pentru a reutiliza această drojdie și a o separa de sediment, John Palmer în cartea sa How to Brew recomandă următoarele:

Pentru a reactiva această drojdie, trebuie să utilizați un starter sau un recipient cu must pentru a hrăni drojdia.

Pregătirea unui starter

Pentru a crea un starter aveți nevoie de:

Un recipient de preferință din sticlă sau, în lipsa acestuia, dintr-un material optim pentru alimente (de exemplu, o sticlă de plastic de sodă sau apă).
Un filtru de aer pentru a sigila recipientul sau, în caz contrar, a dezinfectat folia de aluminiu.
1 litru de must 1.040-1.050 SG. Deși această cantitate poate varia în funcție de volumul de drojdie de propagat.

Instrucțiuni

Asigurați-vă că fierbeți mustul timp de aproximativ 10 minute. Dacă doriți, adăugați un vârf de nutrienți de drojdie. După ce a fiert, acoperiți mustul și lăsați-l să se răcească la aproximativ 19-20 ° C, presupunând că se va răspândi o drojdie de bere. Pentru drojdia lager este necesar să o răcească la temperatura de fermentație corespunzătoare pentru drojdia respectivă.
Dezinfectați recipientul. Pregătiți dispozitivul de blocare a aerului sau dezinfectați folia de aluminiu.
Adăugați mustul în recipientul igienizat. Aerisiți mustul câteva minute pentru a vă asigura că obțineți suficient oxigen.
Adăugați drojdia pentru a răspândi și acoperiți recipientul cu dispozitivul de blocare a aerului sau folia de aluminiu.
Așezați într-un loc întunecat, la temperatura de fermentație adecvată pentru ca drojdia să fie înmulțită.
După câteva ore veți vedea semne de fermentație.
De obicei, drojdia va fi gata de utilizare în aproximativ două zile, deși puteți aștepta o altă zi pentru ca drojdia să se așeze la fund și să aruncați mustul fermentat sau pur și simplu puneți recipientul în frigider peste noapte pentru a accelera procesul. proces.

John Palmer recomandă utilizarea acestei drojdii propagate în timp ce este activă, adică la 2 până la 3 zile după pregătirea starterului. Dacă aștepți mult timp, drojdia va adormi din nou și nu va începe o nouă fermentare în mod optim.

Palmer recomandă, de asemenea, utilizarea unui must cu caracteristici similare berii, deoarece drojdia poate deveni stresată și nu fermentează corect dacă, de exemplu, se propagă într-un must de 1.040 sg, dar se adaugă într-o bere cu o densitate inițială de 1.070 sg.

Există fermentatori conici care facilitează reutilizarea drojdiei, deoarece au o supapă în partea de jos pentru a îndepărta drojdia așezată în partea de jos.