Cum să gătești cu curcuma, condimentul la modă
Idei
Necunoscut de mulți, este un ingredient foarte versatil, precum și benefic
Din familia ghimbirului și un ingredient esențial în curry, turmericul este revelație de condimente care pare să fi venit să rămână în cămarile noastre. Pentru adepții dietei ayurvedice sau macrobiotice, beneficiile sale nu sunt nimic nou, dar pentru restul muritorilor este o descoperire.
Este unul dintre ingredientele principale din sosuri, tocănițe și alte feluri de mâncare din Asia de Est și de Sud-Est, unde a fost folosit de mai bine de patru mii de ani și nu numai în gastronomie, ci și în medicină pentru tratamentul și ameliorarea diferitelor boli. (Există sute de studii care arată că turmericul ajută la tratarea problemelor de stomac și ficat, precum și a proprietăților antiinflamatorii și antidepresive).
Curcuma este unul dintre ingredientele principale din sosurile și tocanele din Asia de Est și de Sud-Est.
Deși pentru mulți a fost un adevărat necunoscut, curcuma este foarte prezent în industria alimentară actuală. Redenumit E100, servește drept colorant pentru brânzeturi, unturi și muștar, deși întotdeauna în proporții mici, astfel încât aroma sa este cu greu distinsă.
Una dintre rețetele care au pus turmericul în centrul atenției este turmericul latte sau laptele auriu, o combinație pe care guruii de gătit energici și sănătoși îi prezintă ca înlocuitor pentru cafea. Acest amestec se prepară cu o bază de lapte vegetal, curcuma, un indiciu de scorțișoară și chiar un vârf de piper negru.
ThitareeSarmkasat/Getty Images/iStockphoto
O altă dintre preparatele ușoare care triumfă în rândul iubitorilor de acest condiment este să iei un iaurt natural cu o linguriță de curcumă, un vârf de piper negru și un strop de ulei de măsline. Potrivit dr. Josep Lluis Berdonces, specialist în plante medicinale, piperul negru crește absorbția turmericului datorită acțiunii piperinei, compusul său picant. Și pentru ca al doilea condiment să fie mai eficient îl putem combina cu ulei de măsline, ulei de cocos sau cu un ingredient gras.
Versatil și benefic, dar o singură linguriță în fiecare preparat
„Curcuma este un condiment foarte versatil, precum și o rădăcină prețioasă și colorată, care poate îmbogăți multe dintre preparatele noastre zilnice cu aroma și beneficiile sale enorme. Multe ori O adaug în infuzia de dimineață, într-un sotat de legume, o supă, la un salt-fry pentru unele leguminoase sau paste. Sunt întotdeauna surprins de numeroasele utilizări și posibilități pe care le are acest condiment antic ca hrană terapeutică, care este susținută în prezent de numeroase studii ”, spune Marisa Aguirre, bucătar, cu studii în nutriție, naturistă și expertă în alimentația sănătoasă.