Cu siguranță nu ați mâncat niciodată alge Mâncările pe care le au și nu le știați
Este posibil ca mâncarea orientală (sushi, gustări japoneze etc.) să nu vă atragă atenția și cu siguranță nu ați mâncat algele ca atare, dar vă asigurăm deja că într-un fel, ați consumat-o indirect.
alge roșii și maronii prezente în celulele lor polizaharide solubile numite ficocoloizi. Este posibil să nu vă pară nimic, dar este folosit în producția de bere, măsline umplute, cârnați ușori, înghețate etc. Există trei tipuri de ficocolloizi: agar (sau agar-agar), caragenani (sau caragenani) și alginate. Toate acestea sunt produse foarte versatile, deoarece sunt capabile să rețină apa, făcându-le ideale pentru a fi utilizate ca aditivi, stabilizatori, agenți de îngroșare sau agenți de gelifiere în industria alimentară.
Aici puteți consulta denumirea europeană a principalilor aditivi de origine algală:
| E400 | Acid alginic |
| E401 | Alginat de sodiu |
| E402 | Alginat de potasiu |
| E403 | Alginat de amoniu |
| E404 | Alginat de calciu |
| E405 | Alginat de propan-1,2 diol |
| E406 | Agar |
| E407 | Caragenani |
| E408 | Furcelarano |
Sursa: Cartea Se mănâncă alge?
Stabilizarea și îngroșarea schimbă textura alimentelor lichide într-o textură de gel. Acest lucru îmbunătățește simțul gurii. Un alt avantaj al ficocoloizilor este că sunt potrivit pentru vegani și vegetarieni deoarece gelatina, de exemplu, este de origine animală.
Agar
Principalele alge din care sunt extrase aparțin alge roșii precum Gelidium și Gracilaria. Agar este un amestec de două tipuri de polizaharide, din care se poate compune agaroză (puterea gelifiantă) și agaropectina (puterea de îngroșare).
Este foarte util, deoarece este insipid, inodor și incolor ceea ce îl face foarte transformabil și poate fi utilizat în brutarie si patiserie profitând de capacitatea sa de a forma geluri. Îl putem găsi în: smoothie-uri, sorbete, creme, fursecuri, gemuri, dulciuri, mese congelate etc. În plus, este o polizaharidă pe care nu o digerăm, deci face parte din punct de vedere nutrițional fibră alimente și nu oferă calorii adăugate.