ConEspuma - Glosar
AAU. Unitate de acid alfa: numărul de AAU din adaosul de hamei este egal cu greutatea adunării în uncii a procentului de acizi alfa. Exemplul 1 uncie de hamei de 5% acid alfa conține 5 AAU. AAU este același cu HBU.
Acid: impresie de gust acru sau acru.
Acid acetic (CH3COOH): un agent, un lichid incolor cunoscut sub numele de oțet, este produsul oxidării alcoolului de către o varietate de bacterii sau un anumit tip de drojdie. Apare natural în fructe și alte tipuri de alimente.
Ad humulone: al treilea (uneori al doilea) cel mai răspândit dintre cei trei acizi alfa, care, atunci când sunt izomerizați în timpul fierberii mustului, oferă aproape toată amărăciunea caracteristică a hameiului.
Acid lactic: (C3H6O3) un acid limpede, inodor, găsit în beri, note de lapte acru și fructe
Acetaldehidă: Substanță chimică prezentă în bere care are o aromă de mere verzi
Uleiuri esentiale: Componenta aromatică volatilă a hameiului.
Acizi alfa: Una dintre cele două rășini găsite în hamei. Contribuția sa principală este amărăciunea. Cu cât procentul de acizi alfa este mai mare, cu atât este mai amar
Beta acizi: Una dintre cele două rășini găsite în hamei. Spre deosebire de acizii alfa, acizii beta contribuie foarte puțin (1/10) la amărăciunea berii.
Activitate diastatică: măsura analitică a puterii malțului și a altor boabe de a transforma amidonul în zahăr și se exprimă în grade Lintner.
Aerobic: capacitatea de a supraviețui și de a se reproduce în mod necesar în prezența oxigenului.
Atașați: sursă de extracte fermentabile, altele decât orzul malțiat. În principal porumb, orez, grâu, orz fără malț și glucoză (dextroză).
Aditiv: element adăugat berilor în afara celor 4 ingrediente clasice, pentru a da o aromă specifică.
Alcalinitate: o modalitate de a măsura capacitatea apei de a neutraliza acizii. În apele naturale această proprietate se datorează în principal prezenței unor săruri. (de exemplu: ppm carbonat de calciu)
Alcool: Un tip de compus organic simplu care conține una sau mai multe grupe hidroxil (OH) per moleculă. Etanolul este tipul de alcool găsit în băuturile fermentate. Alte tipuri se găsesc și în beri și alte băuturi, dar în porții mai mici.
Alcool în volum: v/v. procentul de alcool în volum de bere. Pentru a calcula aproximativ conținutul de alcool, scade greutatea finală din greutatea inițială și împarte rezultatul la 75. Exemplu: 1.050 - 1.012 = 0.38/0.0075 = 5% v/v
Alcool în greutate: p/v. procentul din greutatea alcoolului în volum de bere. Exemplu 3,2% alcool în greutate = 3,2 grame alcool la 100 centilitri de bere. Alcoolul în greutate poate fi transformat în alcool în volum prin înmulțirea cu 0,795.
Aldehidele: compuși organici ternari care se formează ca primii produși ai oxidării anumitor alcooli. În prezența excesului de oxigen, această reacție poate fi dăunătoare, datorită formării crescute de aldehide care provoacă arome și mirosuri neplăcute, de obicei note de hârtie/carton/cireșe.
Ale: 1. Din punct de vedere istoric, un amestec de malț fără hamei; 2. Astăzi, un termen folosit pentru berile cu hamei produse printr-o fermentare de suprafață, spre deosebire de lagerele care sunt produse printr-o fermentare de fund.
Alt: Cuvânt german pentru „vechi”. Este un stil de bere care se maturează la temperaturi scăzute și pentru o lungă perioadă de timp.
Amidon: un polimer de molecule de zahăr. Amidonul este principala sursă de energie stocabilă în toate plantele și din aceasta se extrag toate zaharurile fermentabile.
Amărăciune: aromă ascuțită, de obicei asociată cu hamei.
Aminoacizi: este cel mai mic produs al diviziunii proteinelor.
Amilodextrine: substanță derivată din amidon, care, atunci când este simplificată de diastază, poate fi recunoscută deoarece reacționează la iod rezultând o culoare mahon (maro-roșcat).
Amiloliză: proces prin care amidonul este transformat în zahăr.
Amilopectină: ramuri ale lanțurilor de amidon, incapabile să fie complet zaharificate de amiloliză.
Amiloza: o moleculă liniară de amidon care este alcătuită din multe inele de glucoză legate între ele pentru a forma molecule lungi care nu au ramuri.