Concluzii privind gastronomia, alimentația sănătoasă și durabilitatea
Gastronomia este un domeniu multidisciplinar și, prin urmare, este necesar să punem în comun diferitele subiecte pentru a realiza o îmbunătățire a unui sector care are un impact mare asupra sănătății, bunăstării sociale și durabilității.
Cu acest punct de plecare clar și sub organizarea lui Javier Aranceta Bartrina, președintele Academiei de Medicină din Țara Bascilor și profesor al Departamentului de Științe Alimentare și Fiziologie al Universității din Navarra, a fost dezvoltat la începutul lunii în centrul de expoziții din Bilbao, Târgul Gustoko.
Din întâlnirea experților în gastronomie și alimente (medici, medici veterinari, neuropsihologi, economiști, universitari, biologi etc.), din comunitățile autonome, au fost generate concluzii din schimbul de experiențe și cercetări în domenii precum nutriție, ospitalitate, turism sau durabilitate.
Prezentarea a două lucrări de Francisco Almeida Ossa, director al Catedrei Atlantic de Gastronomie și profesor în titlul ULL de Gastronomie și Alimentație, și cea a lui Luis Serra Majem, de la ULPGC, s-au alăturat constituției acestui grup stabil de cercetători științifici. gastronomie.
Merită să acordăm atenție concluziilor care au apărut în cadrul întâlnirii menționate mai sus, ținând cont de faptul că gastronomia, arta și știința legate de nutriția umană sunt o secțiune cheie în economie, cultură, convivialitate, turism, activități de timp liber și aprovizionarea zilnică cu alimente. la populație.
Ca o însoțire a calităților organoleptice și de servicii propuse de sector prin procesele de proiectare, planificare, execuție și oferire a meniurilor în toate formatele și scenariile lor, în prezent este esențial să ne gândim la impactul lor asupra sănătății, durabilității și angajament social. De la câmp, fermă sau industria alimentară până la masă.
Această preocupare pentru o gastronomie sănătoasă, gustoasă și durabilă (în interiorul și în afara casei) ar trebui în mod necesar să fie completată de un nivel adecvat de activitate fizică zilnică, un stil de viață pozitiv și plin de satisfacții, însoțit în ansamblu de un echilibru emoțional compatibil cu o bună calitate a vieții.
Puncte de interes convenite
1. Îmbunătățiți puterea simțurilor și a capacităților senzoriale pentru a aprecia valoarea alimentelor și preparatelor culinare ca instrument valid și eficient pentru a realiza o dietă mai sănătoasă. Aromele bucătăriilor tradiționale sunt un patrimoniu gastronomic și cultural pentru păstrarea, promovarea și adaptarea la contextul actual și la viitorul nostru imediat.
2. Preocuparea crescândă pentru o dietă mai durabilă și promovarea biodiversității fac necesară căutarea unor surse alternative de proteine pentru dieta noastră. Ca o completare a prioritizării proteinelor de origine vegetală, proprietățile nutriționale ale unor insecte sau făinurile lor, cu impactul lor scăzut asupra mediului și potențialul lor socioeconomic, susțin angajamentul față de dezvoltarea tehnologiilor de reproducere a insectelor și obținerea de materii prime materii prime sigure pentru hrana umană și animală, precum și alte produse de mare valoare economică. Gastronomia este prezentată ca un aliat important pentru favorizarea acceptării sale mai generalizate, care favorizează încorporarea ei treptată în dieta obișnuită.
3. Angajamentul de mediu necesită o reducere decisivă a utilizării materialelor plastice și a altor materiale poluante și prevenirea generală a excesului de deșeuri. Pentru aceasta, este esențial să se evite ambalarea inutilă pe tot parcursul lanțului de distribuție. Reutilizarea, reproiectarea, renovarea, reciclarea, reducerea, recuperarea, repararea și respingerea celor mai puțin convenabile sunt strategii de bază pentru reducerea și gestionarea deșeurilor de ambalaje, ustensile, aparate și sisteme. Economie circulară și zero deșeuri.