Ciupercile proprietățile, beneficiile și contraindicațiile lor

Ciupercile sunt foarte sănătoase, cu conținut scăzut de grăsimi, bogate în apă (80% - 90% din compoziția sa), proteine, fibre, vitaminele A, C, D, grupa B (B1, B2, B3, B6) și minerale (calciu, fosfor, fier, iod, potasiu, magneziu, seleniu, zinc).

Descoperă toate beneficiile ciupercilor

Datorită varietății lor de forme, arome, texturi, arome și culori, acestea sunt foarte apreciate în gastronomie. Unele și în ciuda faptului că sunt comestibile poate provoca reacții alergice la oameni.

Din cele mai vechi timpuri erau deja recunoscuți pentru valoarea lor nutritivă și proprietățile terapeutice, dar și pentru efectul lor halucinogen.

Săpăturile arheologice arată că comunitățile europene de vânători-culegători le-au inclus în dieta lor. În Grecia și Roma consumul său era exclusiv claselor superioare, în timp ce în Evul Mediu erau rezervate cavalerilor.

Popoarele de origine celtică le foloseau în ritualuri.

De secole și în zona de est, soiurile de maitake, shiitake și reishi au fost apreciate ca fiind medicinale, deoarece îmbunătățesc circulația sângelui, stabilizează nivelul tensiunii arteriale și stimulează sistemul imunitar.

Există studii care susțin că pot vindeca cancerul datorat lectinelor, proteine care previn creșterea tumorii. În Franța, în secolul al XVII-lea, a început cultivarea controlată a ciupercilor și astăzi se folosesc sisteme moderne de producție.

Nu toate ciupercile sunt comestibile, există specii foarte toxice care datorită aspectului lor atractiv sunt identificate eronat ca fiind potrivite pentru consumul uman. Prin urmare, colecția trebuie să fie temeinică și colecționarii săi experimentați, deși uneori mulți au fost otrăviți.

Lunile de toamnă (septembrie și octombrie) sunt cele mai potrivite pentru recoltare, deoarece calitatea și cantitatea sunt mai mari comparativ cu alte anotimpuri.

Caracteristicile ciupercilor

Forma, dimensiunea și greutatea sa variază în funcție de specie.
Se compune dintr-o membrană exterioară (cuticula) care acoperă pălăria (partea largă) și piciorul care o susține.
Are un inel care este plasat sub pălărie, care protejează himeniul și favorizează maturarea sporilor.
Au culori diferite, de la maro la albicios, prin tonuri izbitoare, cum ar fi violet, negru și portocaliu, cu pete verzi.
Conține substanțe aromate cu un parfum plăcut asemănător cu cele ale cărnii.