Cicoare; Dieta mediteraneană, ulei de măsline extravirgin și Sănătate

Descriere

Cicoarea este o legumă care aparține familiei Asteraceae (compozite) cu peste o mie de genuri și peste 20.000 de specii. Această familie se caracterizează deoarece florile sale sunt compuse din fuziunea a sute și chiar mii de flori mici.

cicoare

Originea cicoarei se află în regiunile mediteraneene și, potrivit istoricilor, era deja cunoscută și cultivată în Egiptul antic. Romanii și-au folosit frunzele crude, fierte sau luate ca infuzie, pentru proprietățile sale medicinale. În Spania nu a luat putere cu forță decât în ​​primii ani ai secolului XX. Cultivarea se concentrează pe soiurile destinate utilizării rădăcinilor sale, în special ca înlocuitor pentru cafea. În Europa, în special în țările occidentale, precum și în regiunile temperate din Asia, se cultivă șapte sau opt soiuri. Franța și Belgia sunt cele mai mari țări europene producătoare de cicoare pentru salate.

Mai mult decât componentele sale nutritive, cicoarea își datorează proprietățile digestive recunoscute diferitelor substanțe, dintre care multe sunt abundente în frunze și rădăcini, cum ar fi intibina și lactulopicrina, o cantitate semnificativă de inulină și, de asemenea, tanini, acid clorogenic; compus fenolic cu capacitate antioxidantă.

Intibinul este un principiu amar care conferă cicoarei aroma sa și este concentrat în frunze, în special în nervi. Are proprietatea de a stimula secreția sucurilor digestive și de a facilita golirea vezicii biliare (efect colagog), procese necesare pentru a obține o digestie bună. În plus, acest lucru este favorizat de conținutul de inulină, un carbohidrat prezent în frunze și rădăcini care stimulează pofta de mâncare și favorizează digestia.