Cerealele fără gluten de porumb depind
Publicat: 13.07.2014 - Actualizat: 07.10.2020
Tratamentul pentru boala celiacă și sensibilitate la gluten non-celiacă care este disponibil astăzi constă în urmarea unei diete fără gluten, în așa fel încât să fie evitată orice aliment care îl conține.
Asta pentru ca proteina glutenică în acest tip de intoleranță, dezlănțuie un răspuns imun care produce diverse probleme și pe termen lung poate afecta grav sănătatea noastră. Glutenul se găsește în diferite cereale, cum ar fi grâul, orzul și secara. O dietă fără gluten este suficientă pentru a ameliora majoritatea simptomelor.
În general, este necesar să se evite cerealele menționate anterior, precum și produsele care îl pot conține, totuși, deși porumbul nu este unul dintre boabele enumerate, acesta poate fi sau nu considerat adecvat.
Ce este glutenul?
Glutenul este o proteină care se găsește în principal în cereale precum grâul, orzul și secara. Este un liant, motiv pentru care joacă un rol important în diferitele preparate de bucătărie în care se folosesc făinurile acestor boabe, având un rol semnificativ în coacere.
Majoritatea oamenilor tolerează gluten, dar dacă există un diagnostic precum boala celiacă sau intoleranța la gluten non-celiacă.
Porumb și „glutenul său”
Porumbul poate fi considerat fără gluten, cel puțin de cele mai multe ori. Este o cereală, din speciile de iarbă, din familia boabelor care conțin gluten precum grâul, orzul și secara. Cu toate acestea, porumbul nu conține gluten în sine, ci mai degrabă o substanță cunoscută sub numele de „gluten de porumb”., că nu același gluten afectează de obicei persoanele care suferă de boală celiacă sau sensibilitate la gluten.
Mâncărurile care conțin porumb ar trebui să fie complet fără gluten, atâta timp cât nu a apărut gluten. contaminare încrucișată când este pregătit sau în timpul procesării și/sau depozitării.
Porumbul conține o formă de gluten cunoscută sub numele de zeină, care este ușor diferită de glutenul obișnuit care se găsește în boabe precum grâul.
Experții menționează că această formă de „gluten” este în general bine tolerată de persoanele cu boală celiacă., și de aceea făina de porumb este de obicei o alternativă excelentă în diferite rețete fără gluten.
cu toate acestea, porumbul ar putea afecta un procent mic de persoane cu boală celiacă, prevenind o recuperare completă cu consumul acestuia. Unele studii sugerează că proteina din porumb, similară cu glutenul, ar putea declanșa o reacție ca glutenul obișnuit, la persoanele care sunt foarte sensibile la acesta, astfel încât utilizarea acestei cereale în dieta lor poate fi un motiv pentru care nu se observă îmbunătățiri.
Când și cum să eliminați porumbul din dietă?
Dacă, în ciuda unei diete fără gluten, nu vedem rezultatele scontate, aceasta se datorează probabil unei reacții la zeina din porumb, deci ar trebui să evităm ingerarea acestuia timp de câteva săptămâni și să ne evaluăm starea.