Cele mai bune 15 cărți de bucătărie și gastronomie din 2019
Ei spun că hârtia este moartă și poate fi rănită mortal, dar dacă există ceva de care iubitorii de gastronomie continuă să se bucure, este cărți de bucate bune.
Într-o sectorul publicării este din ce în ce mai concentrat, o mână de editori împărtășesc lansările de carte de gastronomie, dar rafinează fotografia cu ediții foarte atente.
Continuăm să ne lipsească traducere de volume în engleză dintre cei care vorbesc minuni în presa anglo-saxonă - deși am gustat deja câteva -, dar nu se poate spune că a fost un an prost.
Acestea sunt, ordonate până la data publicării, cele mai interesante cărți despre gătit și gastronomie care au trecut prin mâinile noastre.
1. Bucătărie mamă, de Joan Roca
După ce a publicat două cărți de bucate relativ tehnice, Joan Roca a decis să îi aducă un omagiu mamei sale, Montserrat Fontané, care a deschis o casă alimentară situată într-un cartier muncitoresc de la periferia orașului Girona, Can Roca, a cărui sămânță va fi considerată ulterior cel mai bun restaurant din lume.
În Cocina Madre, Roca colectează 80 de rețete care reprezintă întreaga esență a unei familii unite întotdeauna în jurul mesei și aragazului.
Cartea conține trei tipuri de rețete: cele ale unei vieți, cele ale mamelor noastre; altele, cum ar fi adaptările la tipul actual de bucătărie, cu grăsimi reduse, de exemplu; și altele ca o evoluție a bucătăriei tradiționale, dar actualizată, pe gustul de astăzi.
În Directo al Paladar am îndrăznit să le facem faimoasa caserolă de orez și a fost un scandal.
Bucătărie mamă: rețete simple și tradiționale de gătit acasă (Bucătari grozavi)
2. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz
Bucătarul basc tocmai a împlinit 20 de ani la conducerea lui Mugaritz și în acest volum își pune povestea neagră pe albă. Deși are și rețete, volumul este mai mult o declarație de intenții, unde Aduriz explică motivul unei bucătării pe cât de lăudat, pe atât de critic.
Mai mult decât o carte de bucate este o poveste intimă și nesăbuită despre modul în care Mugaritz experimentează gastronomia, făcând din creativitate cel mai bun ingredient pentru a inspira, a surprinde și a provoca oaspeții din întreaga lume.
„Ziua în care nu există oameni care pleacă supărați pe Mugaritz va însemna asta am devenit convenționali ", a spus bucătarul basc într-un interviu recent cu Directo al Paladar. Și trebuie doar să vedeți câteva fotografii ale rețetelor incluse în carte pentru a înțelege la ce se referă.
Mugaritz. Puncte de fugă (mari bucătari)
3. Omagiu marchizei Parabere
María Mestayer de Echagüe, cea mai cunoscută în lumea gastronomică prin pseudonimul cu care și-a semnat articolele, Marquise de Parabere, a fost un pionier al restaurării în Spania.
Fiica consulului francez la Bilbao, a deschis două dintre cele mai de succes restaurante din Madridul de după război, dar nu a putut supraviețui unui astfel de moment de greutăți. Dar, în ciuda vicisitudinilor războiului, Mestayer a compilat câteva dintre rețetele sale în două cărți fundamentale despre gastronomia spaniolă, cum ar fi Bucătăria completă și cofetăria și cofetaria, care urmau să alcătuiască ambițioasă Enciclopedie Culinară, care din păcate nu a văzut niciodată lumina așa cum plănuise.
Acest volum publicat de Planeta Gastro compilează unele dintre cele mai iconice rețete ale marțesei de Parabere, actualizarea instrucțiunilor sale la vremurile actuale și oferă versiuni ale acestora pregătite de unii dintre cei mai proeminenți bucătari de pe scena gastronomică actuală precum Joan Roca, Ángel León, Andoni Luis Aduriz sau Elena Arzak.