Cei mai buni burritos din Madrid se numesc Jleo; s - Secret Madrid
De P. Cabello • 31 ianuarie 2019
- Stare de nervozitate
Din fuziunea dintre mâncarea texană și cea mexicană s-a născut Tex-Mex. Ne aduc med-tex.
Vă amintiți atunci când bietul Jamie Oliver, într-un exercițiu sincer de multiculturalitate gastronomică, a aruncat cârnați în paella sa și l-a încărcat pe YouTube? Plasele au ars cu infractori care au proclamat că ar putea fi orez cu lucruri, dar nu paella. Același mecanism ar trebui declanșat în mintea unui mexican atunci când cineva vorbește despre burritos ca acel clasic al mâncării mexicane, deoarece din punct de vedere tehnic nu sunt.
Burritos, deși născut în Mexic, a fost popularizat de piața SUA datorită unor giganți precum Taco Bell, care au devenit o emblemă a gastronomiei Tex-Mex în același mod în care sunt nachos sau chili con carne. Frankestein gastronomic de origine yankee, dar cu influență evidentă din țara vecină. Pentru că se știe deja: granițele sunt pentru ceea ce ne interesează.
Deși primii care au ajuns în Spania au fost Taco Bell, în Statele Unite există zeci de lanțuri alimentare Tex-Mex de calitate mai bună în care burrito-ul este protagonist, precum Qdoba sau Chipotle. Aici, la Madrid, cei mai buni burritos au fost aceștia, cu Tierra ca lider incontestabil, până la sosirea lui Jleo.
Jleo’s a adăugat o nuanță așa-numitelor alimente Tex-Mex, redenumindu-le și au numit-o med-tex (de la fuziunea Texas-Mexic la fuziunea Mediterana-Mexic). Premisa sa este simplă: ingrediente de aici pentru o masă care nu a avut niciodată o rădăcină și o calitate fixe, multă calitate. Dacă ideea de a mânca cu tortilla de grâu și porumb este că tocană cu care sunt umplute nu își pierde calitatea, în Jleo’s acest lucru este îndeplinit perfect.