Ce produse putem face cu făină de semințe de măsline
Ce produse putem face cu făină de semințe de măsline?
Încă o dată, măslinul ne oferă un produs de excepție, sămânță de măsline, situat în interiorul osului de măsline. Această sămânță, separată prin intermediul unor sisteme de înaltă precizie, este presată și obținută făină degresată, care are aplicații multiple în alimente, fiind produse fără gluten, una dintre principalele piețe ale acestui produs.
Făina de semințe de măsline poate fi utilizată în toate acele produse fără gluten care necesită sau nu volum.. Celiacii sau persoanele cu intoleranță la gluten trebuie să facă față multor inconveniente în ziua lor. În ceea ce privește cantitatea de alimente pe care nu le pot consuma, deoarece conțin această proteină, există mai puțină varietate în dieta lor. Prin urmare, căutarea de soluții pentru îmbunătățirea caracteristicilor acestor alimente este o tendință în creștere.
Obiectivul este oferiți produse care sunt cele mai asemănătoare în ceea ce privește textura, aroma, culoarea etc., la versiunea sa cu gluten. Pentru a îndeplini acest obiectiv, una dintre principalele bariere care se găsesc constă în producția de aluat de pâine sau de patiserie, datorită consumului zilnic și al conținutului ridicat de gluten.
Glutenul este responsabil pentru asigurarea firimiturilor cu o elasticitate și o structură mai mari. Prin eliminarea acesteia, lipsa elasticității a fost o durere de cap atât pentru producătorii industriali, cât și pentru brutarii artizanali.
Din acest motiv, industria de panificație a încercat să încorporeze materii prime care ajută la obținerea de produse fără gluten, cu caracteristici similare cu cele ale pâinii tradiționale.
În principal cu utilizarea hidrocoloizilor, a compușilor chimici de origine vegetală, animală sau sintetică că datorită compoziției lor asigură stabilitate la produse și permite reproducerea proprietăților viscoelastice ale glutenului.
guma xantan, guma guar sau guma celulozică sunt unele dintre ele. La Nutexa lucrăm pentru a oferi soluții prin produse inovatoare, iar această făină este un exemplu clar, carePe lângă faptul că oferă o mare elasticitate aluatului de pâine și produse de patiserie, acesta oferă multe alte avantaje.